07.10.2021

4 просмотров

Рейтинг статьи

Загрузка...

7 продуктов итальянской кухни, от которых в восторге весь мир

Кулинарное наследие каждой страны — тема особенная. Но все же некоторые страны имеют так много блюд и продуктов, которые переросли пределы одной страны, что только ради них все и едут на родину этих лакомств! В Италии таких продуктов мирового уровня много, и вот самые популярные продукты итальянской кухни:

1. Итальянская паста

Итальянская паста, без преувеличения, считается лучшей в мире. В Италии наибольшее в мире количество сортов пасты — более 300 видов! Самых разных цветов, вкусов, форм и состава. Именно ее мечтает попробовать каждый, кто приезжает в Италию.

2. Итальянские сыры

Говорить об итальянских продуктах и не упомянуть сыр, было бы настоящим преступлением. Их тут тоже достаточно — более 400 видов. Но мировую славу заслужили такие как твердый Пармезан, Моцарелла для пиццы, Маскарпоне для божественных десертов и сыр с плесенью – Горгонзола, который снится всем гурманам мира.

3. Итальянские вина

Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

Итальянские вина – отдельная тема. Да, это не единственная страна, где вино считается национальной достопримечательностью. Но здесь растет особый виноград из которого делают знаменитые на весь мир вина, такие как Асти Спуманте, Брунелло, Кьянти.

4. Пармская ветчина или Прошутто ди Парма

Прошутто ди Парма для мясоедов — это просто мечта. Ее готовят тут особым способом, который местные жители таят столетиями. Делают ее из свиного мяса, а в качестве консервантов используют только соль. Как же получается она лучше других? Благодаря долгому процессу годичной выдержки. Ее добавляют тонкими ломтиками в пиццу или пасту, используют как начинку в выпечку или отдельную закуску к вину, так что обязательно купите кусочек на пробу в лавке у местных продавцов.

5. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус – еще один легендарный продукт родом из Италии. Он не похож на обычный уксус — темный насыщенный цвет, густой, с невероятным вкусом, даже самый простой салат наградит кислинкой и пикантностью. По-этому у итальянцев и популярен такой простой салат, в составе которого только свежие томаты, сыр Моцарелла, базилик и бальзамический уксус.

6. Оливковое масло

Оливковое масло, как и свежие оливки, так же знамениты, как и те, что родом из Греции.
Оливковые рощи здесь наряду с виноградниками, создают неповторимую атмосферу и служат доходом для многих семей. Ведь оливки часто употребляются во всех национальных блюдах и распространяются по полочках магазинов всего мира.

7. Итальянское мороженое

Мороженое – отдельная история. В Италии большинство производителей мороженого не коммерческие компании, а владельцы мелкого семейного бизнеса! Маленькие заведения с местным мороженым можно встретить по всей стране и у каждого такого заведения оно разное — ведь одна семья может делать его по особенному рецепту и с уникальными вкусами. Оно очень популярно и туристы со всего мира спешат попробовать такое мороженое в каждой лавке. Именно потому продукт быстро раскупается, всегда свежий и готовится из натуральных продуктов: ягод и фруктов, молока, сливок, яиц и сахара. А щербет и вовсе готовят без дополнительный подсластителей. Да и зачем с таким мороженым крупные компании, если оно разлетается в считанные секунды?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

7 продуктов, которые нужно попробовать в Италии

Мы немножко совсем устали от пиццы и пасты, поэтому попросили известного гастрономического журналиста Анатолия Гендина рассказать, что еще попробовать в Италии. Чтобы было вкусно, хорошо смотрелось в Инстаграме и вызывало восхищение тех, кто все еще ходит из пиццерии в пиццерию.

На всякий случай сразу держите дешевые билеты в Италию: после этого текста они вам пригодятся.

Анатолий Гендин

Италия большая. Два десятка регионов от заснеженных Альп до жаркой Сицилии, везде своя вкусная еда и оригинальные продукты. Вот с севера и начнем, с Пьемонта.

Подземный гриб. Дорого

Пожалуй, самой известной во всем мире гастрономической достопримечательностью Пьемонта (Piemonte) являются белые трюфели. По-итальянски они называются tartufo bianco, именно эти слова вы увидите в меню любого местного ресторана. На привычные нам грибы с ножкой и шляпкой они никак не похожи: бесформенные и легкие бугристые комочки с симпатичным мраморным узором на срезе. Растут неглубоко под землей, и, к счастью для всех нас, их выдает характерный аромат.

Осень — самый сезон для трюфелей. В это время года в районе городка Альба (Alba) вы сможете поохотиться на эти грибы вместе со специально обученной собакой. А еще в это время года в той же Альбе по выходным проходит трюфельная ярмарка. Там всегда аншлаг. Зрелище колоритное и ароматное: в огромном зале азартно торгуют драгоценным деликатесом, взвешивая его на аптекарских весах и оценивая по запаху.

Примечательно, что никакого особого вкуса у трюфелей нет. Они хороши именно ароматом, который лучше всего проявляется, когда тоненькие лепестки грибов попадают на горячее блюдо. Это может быть паста, полента или что-нибудь мясное. Опытные официанты устраивают в таких случаях маленькое, но эффектное шоу со специальными шинковками, невозмутимо строгая крохотный деликатес прямо в вашу тарелку на столе. Правда, удовольствие это недешевое, но хотя бы разок такую еду стоит попробовать: будет что рассказать детям и внукам.

Правильная ветчина. С короной

Хлебосольный итальянский регион Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) известен ветчиной прошутто. Ее производят у города Парма, отсюда и название — Prosciutto di Parma.

Сначала сырые свиные окорока одинакового веса и формы хорошенько просаливают. Для этого морскую соль привозят из Апулии, региона на юге Италии. Затем окорока подвешивают в помещениях с постоянной температурой и влажностью, где они и будут созревать как минимум год, а то и два. Их там многие тысячи — зрелище феерическое; постарайтесь попасть на экскурсию по такому предприятию.

Обычно туристам на таких мясокомбинатах показывают оригинальное шоу, которое на самом деле является обязательным производственным этапом, проверкой будущего деликатеса на зрелость. Нет, это не дегустация. Главное в этот момент не вкус, а аромат. Опытные эксперты вооружаются специальным инструментом – длинной и толстой костяной иглой, которую по традиции изготавливают из берцовой кости лошади. Оказывается, именно такой материал наилучшим образом быстро впитывает мясные ароматы, по которым можно оценить степень зрелости конкретного окорока. Каждый из них методично прокалывают в пяти определенных точках и внимательно принюхиваются, после чего выносят вердикт – уже готов или пусть еще повисит. В случае одобрения на окороке появится фирменный знак регионального продукта, стилизованная корона со словом PARMA.

Читайте так же:

Что можно посмотреть в Венеции: лучшие самостоятельные маршруты

Будете в Парме — обязательно попробуйте тонко нарезанную пармскую ветчину с ломтиками сочной дыни. Это чистый гастрономический восторг.

Если ты хочешь каждую неделю получать интересные материалы –
подпишись на нашу рассылку

Звонкий пармезан. У себя дома

Пармезан, о котором мы хорошо наслышаны, тоже родом из Пармы. Полное название этого замечательного сыра — пармиджано реджано (Parmigiano Reggiano). Делают его на небольшой территории между рекой По и невысокими Апеннинскими горами вот уже несколько столетий. Из маленьких сыроварных хитростей: для производства пармезана используют молоко двух доек, вечерней и утренней. На каждый килограмм готового сыра уходит 16 литров молока. Сформованные сырные круги сначала три недели плавают в рассоле, а потом отправляются на выдержку: обычно она занимает 24 месяца.

Степень зрелости пармезана проверяют — вы не поверите — на слух. Специальным молоточком простукивают каждую сырную голову. Работенка та еще: за смену приходится ворочать тонны, ведь каждый круг весит около 30 кг!

Правильный пармезан в магазине легко опознать: по всему периметру головы отпечатаны слова Parmigiano Reggiano и некоторые технические подробности — дата производства, номер партии и прочее.

Тертым пармезаном местные жители посыпают салаты, ризотто и пиццу. Он хорошо сочетается с типичными для итальянской кухни соусами вроде песто и даже с некоторыми десертами. Хозяйкам на заметку: из твердой сырной корки получается отличный суп!

Классный бифштекс. На двоих

Bistecca alla fiorentina — легендарный бифштекс, который производится во Флоренции. Это здоровенный кусок мяса весом около 800 грамм, в три пальца толщиной, с характерной Т-образной костью по центру. Такое мясо получают от бычков особой белой породы, которых разводят в юго-восточном углу той же Тосканы. Порода очень старая, известна с античных времен, и живописная — громадные животные до полутора тонн весом меланхолично питаются на сочных зеленых пастбищах. Гастрономический результат этой идиллии уникален: жира в таком мясе мало, и после гриля оно получается сочным и вкусным.

Полпорции этого блюда заказать невозможно, потому что так не получится его правильно прожарить, а целую осилить может мало кто. Лучше брать такой бифштекс на двоих, и еще легкий овощной салатик. И не вздумайте заказывать всякие закуски или супы, если планируете познакомиться с флорентийской бистеккой!

К такому мясу напрашивается серьезное вино. Попробуйте фирменное для региона кьянти (Chianti). Но не совсем молодое, которое обычно приносят в пузатых оплетенных бутылях или даже наливают из бочки, а постарше, бутылочное. Ищите этикетку с задорным петушком.

Фото: hlphoto / Shutterstock

Подарок от буйволицы. Моцарелла

Как обычно и бывает, правильную моцареллу можно изготовить только на ее исторической родине, в регионе Кампанья (Campania) — это уже южная Италия. Полное имя деликатеса — Mozzarella di bufala — прямо указывает на сырье: этот податливый молоденький сыр со слоистой структурой производят из молока буйволиц.

Сырные шарики хранятся и продаются со специальным рассолом, иначе быстро высыхают и теряют свои свойства. Специалисты описывают их белый цвет как фарфоровый или жемчужный; им виднее.

Популярность моцареллы объясняется легкой кислинкой во вкусе в сочетании с узнаваемым ароматом качественного молочного продукта. Ее обильно используют в салатах, и самый патриотичный — капрезе (Caprese, от острова Капри). Он напоминает о трехцветном итальянском флаге и сооружается очень просто: пластины моцареллы и сочных томатов украшают зелеными листиками базилика, и все это сбрызгивается оливковым маслом.

И с различными версиями вяленого мяса, включая уже известную вам пармскую ветчину, этот сыр тоже отлично сочетается. А многие классические разновидности пиццы без моцареллы приготовить нельзя — она очень красиво плавится. Это же качество привело к появлению еще одного популярного блюда: пластины моцареллы панируют и обжаривают во фритюре.

Фото: HQuality / Shutterstock

Масло оливковое. Апулийское

Регион Апулия (Puglia) — это каблучок на юге итальянского сапога. Славится он своим оливковым маслом. Вообще-то серебристые издали плантации оливковых деревьев можно увидеть по всей стране, но избалованные качественным маслом итальянцы единодушны: апулийское — лучшее. Здесь оптимальный климат и почвы, много солнца.

Отправляйтесь на плантации. Как известно, оливы живут и активно плодоносят сотни лет, это могучие приземистые и раскидистые деревья со стволами в несколько обхватов. Высаживают их всегда на расстоянии друг от друга, а междурядья чистят, так что по таким плантациям можно неспешно прогуливаться, как в парке.

Посетите хотя бы одну маслобойню, их в Апулии много. Лучше в сезон, который продолжается всю осень и половину зимы. Поймете, что такое первый холодный отжим, который дает лучшее оливковое масло. Профессиональная дегустация этого продукта напоминает таинство. Образцы наливают в специальные округлые стаканчики. Они непрозрачные, из фиолетового стекла, чтобы цвет масла не отвлекал от его аромата и вкуса, который может быть очень разным.

10 самых вкусных итальянских блюд

Паста и пицца – два самых популярных по всему миру блюда, которые подарила нам солнечная Италия. На самом деле ассортимент традиционных блюд этой самобытной страны настолько богат и разнообразен, что его сложно уместить в одну статью.

Тем не менее редакция AdMe.ru выбрала для вас 10 самых известных и самых вкусных итальянских блюд, которые вы непременно захотите попробовать.

Панини

Традиционный итальянский закрытый горячий бутерброд с начинкой из ветчины, Пармезана, помидоров и соуса песто на пшеничном хлебе стал популярен во всем мире благодаря своему простому, но изысканному вкусу.

Вам понадобятся (на 4 порции):

8 ломтиков белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
200 г Моцареллы
2 помидора
2 ст. л. соуса песто
свежие листья базилика по вкусу

Читайте так же:

Куда поехать из Римини: самые интересные места в районе Адриатического побережья Италии

Приготовление:

Намажьте 4 ломтика хлеба соусом песто.
Моцареллу и помидоры нарежьте тонкими кружочками. На половинки хлеба с песто выложите кружочки помидоров и сверху Моцареллу.
Затем сверху по желанию можно положить листики базилика, и накройте каждый бутерброд второй половинкой хлеба.
Потом разогрейте сковороду и на сливочном масле обжарьте панини в течение 3-х минут с каждой стороны.

Панна котта

Настоящий праздник вкуса из сливок, сахара и ванили. Название потрясающего десерта переводится с итальянского как «вареные сливки» и готовится преимущественно на севере страны.

Вам понадобятся:

1 л жирных несладких кондитерских сливок
150 г малины перетертой (не обязательно)
20 г желатина
20 ягод целой малины (не обязательно)
2-3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. ванилина

Приготовление:

Влить сливки в небольшую кастрюльку, поставить на слабый огонь, всыпать сахар и ванилин.
Желатин развести небольшим количеством теплой воды, затем влить его в нагретые сливки, все хорошо перемешать до однородности – желатин должен раствориться. Разлить десерт по креманкам.
Выложить в каждый стакан со сливочным кремом ягоды малины.
Убрать десерт в холод минимум на 4 часа, за это время он должен хорошо затвердеть.
Полить десерт перетертой малиной (или любым другим ягодным соусом), подать к столу.

Цыпленок Парминьяна

Одно из самых популярных блюд в регионе Кампания и на Сицилии получило широкое распространение и в США. Нежное куриное филе, запеченное в томатном соусе с Пармезаном, – идеальное дополнение к спагетти.

Вам понадобятся:

перец черный – 1/2 ч. л.
сухари панировочные – 2/3 стакана
соль – 1 ч. л.
перец красный острый – 1/2 стручка
сыр Пармезан – 50 г
курица (грудка) – 1 шт.
мука просеянная – 1/2 стакана
базилик – 1 пучок
масло оливковое – 3-4 ст. л.
сыр Моцарелла – 4 ломтика
яйцо крупное – 1 шт.
чеснок молодой – 4 зубчика
крупные помидоры – 3-4 шт.
луковица небольшая – 1-2 шт.

Приготовление:

Куриную грудку очистить от кожи и костей, вымыть, обсушить полотенцем. Каждую половинку ее разрезать вдоль на 2 части. Посолить, посыпать черным перцем, измельченным чесноком и зеленью базилика. Добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить соус. Для этого нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарить до прозрачности в 2-х столовых ложках оливкового масла, добавить нарезанный чеснок, потушить еще 5 минут. Затем добавить тертые или измельченные в блендере помидоры и хлопья острого перца. Тушить 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. В готовый соус положить измельченную зелень базилика.
Приготовить 3 емкости для панировки. В первую насыпать муку, во вторую разбить сырое яйцо, размешанное с небольшим количеством воды, а в третью поместить смесь панировочных сухарей и сыра Пармезан, натертым на мелкой терке. Каждый кусок куриного филе обвалять последовательно в муке, льезоне и сухарно-сырной смеси и выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Достать противень с филе из духовки, выложить на каждый кусок слой томатного соуса и ломтик сыра Моцарелла. Вернуть противень с филе в духовку и запекать еще в течение 5 минут. Подавать к столу, украсив веточкой свежего базилика.

Джелато

Вкус исконно итальянского десерта джелато не сравнить ни с одним другим мороженым. Он по праву считается лучшим сладким кулинарным шедевром этой солнечной страны.

Вам понадобятся:

250 мл цельного молока
250 мл сливок жирностью 33-35%
4 яичных желтка
150 г сахара
1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

В глубокую посуду с антипригарным покрытием вылить молоко, добавить сливки и половину порции сахара. Поставить нагреваться на медленный огонь и довести массу до появления мелких пузырьков, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт.
Отделить желтки от белков. Слегка взбить желтки. Взбивать можно как ручным способом (венчиком), так и при помощи миксера.
Добавить вторую часть сахара и продолжать непрерывно взбивать. Влить еще немного горячей смеси и продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Влейте желтко-сахарную смесь в молочно-сливочную и продолжайте непрерывно взбивать. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
Используя термометр, измерьте температуру смеси. Очень важно не допускать ее перегрева. Заварной крем готов, когда начинает густеть и достигает 185°F (85°C). Можно определить температуру без термометра, наблюдая за процессом варки. Как только смесь начинает покрываться пузырьками, необходимо завершить процесс нагревания. Заварной крем полностью готов, когда он стал достаточно густым и вязким. Таким, чтобы полностью покрыть заднюю часть ложки или лопаточки.
Процедите смесь через сито во избежание комочков в глубокую миску, опущенную в колотый лед. Ледяная ванна позволит горячему заварному крему остыть намного быстрее и незамедлительно готовить далее. Хорошо остывшую смесь вылейте в чашу автоматического аппарата для приготовления мороженого. Время застывания в мороженице указано в инструкции к вашему аппарату. Обычно это время составляет от 20 до 30 минут.
После переложите мороженое в герметичный контейнер и уберите в морозильную камеру еще на 30 минут.

Ризотто

Наряду со спагетти итальянское ризотто считается одним из самых распространенных блюд. Основа из риса позволяет бесконечно фантазировать с начинками и добавлять любые ингредиенты на свой вкус.

Вам понадобятся:

куриное филе (грудинка и бедрышки) – 1 кг
стебель сельдерея – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
вино белое сухое – 200 мл
рис Арборио – 200 г
сыр Пармезан – 50 г
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте кубиками, кости не выкидывайте. Положите в кастрюлю куриные кости, целые сельдерей, морковь и 1 луковицу. Добавьте 1,5 литра воды, перец и соль. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Процедите бульон, налейте 500 мл бульона в чистую кастрюлю и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.
Растопите 65 грамм сливочного масла в сотейнике, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и куриное мясо. Помешивая, жарьте на маленьком огне 10 минут до золотисто-коричневого цвета курицы. Добавьте вино, соль и перец. Варите еще 12-15 минут, пока жидкость не испарится.
Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте столько бульона, чтобы он покрывал весь рис, и, постоянно помешивая, готовьте, пока не выкипит бульон. Затем снова долейте бульон и продолжайте готовить, помешивая.
Продолжайте процедуру, пока ризотто не будет готово (около 20 минут), затем уберите сотейник с огня и, пока ризотто горячее, вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый Пармезан. Накройте крышкой и подождите 5-7 минут. Блюдо готово!

Читайте так же:

Достопримечательности Бремена: что посмотреть в городе легендарных музыкантов

Лазанья

Традиционное блюдо города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и, конечно, сыра Пармезан.

Вам понадобятся:

говяжий фарш – 400 г
лук репчатый – 40 г
морковь – 100 г
стебли сельдерея – 40 г
томатная паста – 40 г
вода – 400 мл
пшеничная мука – 40 г
сливочное масло – 40 г
молоко 3,2% – 750 мл
мускатный орех молотый – 1 щепотка
базилик свежий – 4 веточки
соль – 2 щепотки
оливковое масло – 1 ст. л.
сыр Пармезан – 80 г
тесто макаронное для лазаньи – 8 шт.

Приготовление:

Готовим соус болоньезе.
Смешиваем томатную пасту с горячей водой. Лук, морковь и сельдерей режем мелкими кубиками. Выкладываем овощи и фарш в сотейнике, заливаем томатным соусом, солим, доводим до кипения, тушим на среднем огне под крышкой 30 минут. За 2-3 минуты до готовности добавляем мелко рубленый базилик.
Готовим соус бешамель.
Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем, не доводя до кипения. Молоко должно быть горячим. В сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, обжариваем 2-3 минуты, потом постепенно вводим горячее молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Продолжаем мешать и кипятим на медленном огне, добавляем соль и мускатный орех. Соус будет готов, когда загустеет, и можно снимать с огня.
Выкладываем лазанью.
Сыр натереть на терке. Духовку разогреть до 220 градусов. Дно формы смазать маслом, вылить немного соуса бешамель, чтобы дно было покрыто полностью, затем по такому же принципу – соус болоньезе. Выложить 4 листа теста для лазаньи внахлест. Сверху полить соусами, посыпать сыром, снова выложить листы теста, полить соусами и посыпать сыром.
Форму поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, накрыть фольгой и оставить в горячей духовке еще на 10 минут.

Тирамису

Сказочно нежное лакомство с мягким привкусом кофе традиционно готовится из сыра Маскарпоне и специального печенья савоярди.

Вам понадобятся:

500 г сливочного сыра Маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра – 5 ст. л.
300 мл холодного крепкого эспрессо
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто — только уже не стаканы, а несколько ложек)
200 г готовых савоярди (или «Дамские пальчики»)
горький какао-порошок для посыпания или горький черный шоколад

Приготовление:

Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
Добавить Маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.
На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
На них выложить оставшийся крем. Сверху украшаем кремом из кондитерского шприца.
Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.
Перед подачей посыпать горьким порошком какао или горьким шоколадом.

Тортеллини

Итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини – регион Эмилия.

7 известных блюд итальянской кухни, о которых полезно знать больше

Итальянская кухня не является экзотикой, мы знаем о ней очень многое. И за пределами Италии можно купить кусок пиццы в фаст-фуде, заказать ризотто с трюфелями в дорогом ресторане или приготовить спагетти карбонара дома. Но, оказавшись в самой Италии, важно и нужно есть правильно, ведь еда – это важнейшая часть жизни каждого уважающего себя итальянца.

Есть правильно – значит пробовать специалитеты того региона, в котором вы находитесь, желательно в соответствии с сезоном, и не в туристических местах, а в тратториях, где любят поесть сами местные. Это гарантия правильного приготовления, использования свежих ингредиентов и, конечно, отличного вкуса.

Многие обвиняют итальянскую кухню в отсутствии изысканности. Но внешний эффект не важен. Важно то чистое и простое удовольствие, которое вы получаете от вкусной еды. Именно через кухню можно лучше понять и узнать итальянцев.

1. Итальянская пицца

Казалось бы, уж про что, а про пиццу, которая стала неотъемлемой частью глобализированного фаст-фуда, трудно рассказать что-то новое. Фаст-фуд даже не хочется упоминать всуе, настоящая же «правильная» итальянская пицца выпекается в соответствии со строгими правилами и обязательно в дровяной печи. Пиццерии с такой печью обычно имеют вывеску «Forno» или «Forno a legna».

Выделяют два основных вида пиццы – неаполитанскую и римскую. Фундаментальная разница между ними – это основа из теста. Неаполитанская более воздушная, тесто эластичное, похожее на лепешку. А римская – хрустящая до подгорелости, тонкая и плоская.

Признак хорошей пиццы – небольшое количество ингредиентов (обычно два-три), гармонично дополняющих друг друга по вкусу. Ингредиенты классической неаполитанской пиццы «Маргарита» – томатный соус, сыр и базилик, как цвета итальянского флага. Когда едите неаполитанскую пиццу, складывайте ее наподобие конверта, чтобы начинка не вытекала. На сухой римской пицце начинка держится лучше, и здесь больше поле для экспериментов. Попробуйте начинки: прошутто с рукколой, трюфели с буйволиной моцареллой, баклажаны и сыр.

Наш мастер-класс по приготовлению пиццы в Риме – прекрасная возможность познакомиться ближе с итальянской кухней и культурой и приготовить самую вкусную пиццу в мире собственными руками! Узнайте рецепты приготовления классической итальянской пиццы на ее родине – в Италии! Вы под руководством шефа сами приготовите пиццу, выберете ингредиенты для нее и посадите свою пиццу в печь, а потом съедите то, что получилось!

Читайте так же:

Королевская роскошь: самые ослепительные замки Луары

Подробнее по теме пиццы в Италии:

История пиццы: как появился съедобный символ Италии
Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу

2. Итальянская паста

Паста в Италии по праву считается королевой стола (потребление этих макаронных изделий – 27 кг на человека в год!). Телеведущий Владимир Познер в серии своих документальных фильмов о путешествиях, посвященных Италии, брал интервью у различных известных итальянцев. Среди прочих вопросов повторялся такой – какое блюдо они могли бы порекомендовать иностранцу, если бы была возможность попробовать только что-то одно. И многие ответили (а среди них были знаменитые кутюрье, режиссеры и кинозвезды), что паста – вот то блюдо, которое любят лично они и готовы советовать всем вокруг.

Паста в Италии относится к primo piatto (то есть к первым блюдам, к которым относятся также ризотто и суп). Форма и рецепты приготовления пасты могут отличаться от региона к региону, лучше всего, конечно, попробовать блюдо того региона, в котором вы находитесь.

Например, в Риме непременно закажите любимую пасту римлян – спагетти с сыром и перцем (Cacio e Pepe). Звучит очень просто, но на самом деле это очень вкусно! Еще один распространенный в Риме вид – паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) на основе сливок и яиц с маленькими кубиками бекона и натёртым сыром Pecorino Romano. И не забудьте попробовать пасту аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.

Забудьте о весьма популярных американских «вариациях на тему» – фетучини альфредо и спегетти с фрикадельками. Итальянцы о таких блюдах ничего не знают и не считают их частью традиционной кухни. Однако, несмотря на это, у них есть свои предшественники в Италии. Например, спагетти с крошечными тефтельками можно попробовать в Апулии.

А еще американцы любят заливать макароны томатным соусом так, чтоб аж «плавало». Запомните, что итальянцы любят добавлять соус, но в небольших количествах, предпочитая только подчеркнуть им вкус блюда.

3. Лазанья

Лазанья по сути та же паста. Широкие и тонкие листы пасты (теста) выкладываются слоями, которые перемежаются начинкой на основе мясного фарша, соуса и сыра. Затем все это запекают в духовке.

Как и в случае с пиццей, Неаполь считается родиной лазаньи. В Средние века ее делали без томатного соуса (томаты в Старом свете оказались только в XVI веке). Однако самый известный рецепт лазаньи родом из региона Эмилия-Романья, где ее приготовление довели до искусства. Будете в Болонье , обязательно закажите Lasagne al forno (переводится как «лазанья в духовке») с начинкой из рагу, белым соусом бешамелла (по-итальянски будет правильнее так, а не бешамель, потому что итальянцы считают, что придворный повар Людовика XIV вывез этот рецепт из Италии), сыром моцарелла или Parmigiano Reggiano (или их комбинацией).

Обратите внимание, что в традиционном итальянском рагу используется немного томатного соуса, его не поливают так обильно, как принято в США. Это делает вкус мяса более ярким и выраженным.

4. Ризотто

Ризотто (если дословно перевести, «маленький рис») – это рис круглых сортов, приготовленный в бульоне до кремообразной консистенции. Среди остальных блюд итальянской кухни относительный новичок, известный только с XIX века.

Если южная Италия – это почти всегда «тарелка с пастой», то Северную Италию, особенно Ломбардию и Пьемонт, можно назвать «миской с рисом». Arborio и Carneroli – сорта, выращиваемые на рисовых полях этих регионов, и именно из них готовят традиционное ризотто.

Самый известный вид ризотто – ризото по-милански (risotto alla milanese) с шафраном. Это блюдо, согласно легенде, было изобретено одним из рабочих миланского Дуомо. Он использовал шафран для окраски витражей и случайно уронил его в свою миску с рисом.

Другие классические варианты ризотто можно попробовать в Венеции: ризотто с чернилами каракатицы (risotto al nero di sepia) и ризотто с беконом и горохом (risi e bisi).

5. Трюфели

Ах, трюфели. Звучит роскошно для какого-то гриба! Но этот гриб, малопривлекательный на внешний вид, не «какой-то», а один из самых дорогостоящих и изысканных на вкус, настоящий деликатес. За ними устраивается настоящая охота, так как растут трюфели только в дикой природе. Их ищут с помощью собак или свиней, способных учуять запах трюфелей под землей.

Различают два основных вида. Более редкий (и гораздо более дорогой) белый трюфель, с плотным и насыщенным ароматом. И черный трюфель, не такой ароматный, но зато более распространенный и доступный. Где попробовать трюфели? Естественным образом они растут в Умбрии, Тоскане и Пьемонте, поэтому самые лучшие и свежие трюфели вы найдете именно здесь. Стоит поехать в один из этих регионов в «трюфельный сезон», то есть осенью, когда проводятся многочисленные фестивали в честь этих грибов (например, фестиваль белого трюфеля в городе Альба, Пьемонт, который проводится в октябре).

Белый трюфель – это эксклюзивный продукт, к которому подходит фуа гра или мясо фазана. Если вы не готовы выложить большую сумму за обычный обед, а насладиться вкусом необычного гриба хочется, то мы предлагаем начать с пасты, покрытой тонкой стружкой из черного трюфеля. Также трюфельную стружку используют в соусах, добавляют в ризотто, блюда из птицы и рыбы.

6. Флорентийский стейк

Bistecca alla Fiorentina, или флорентийский стейк – легендарное блюдо не только Флоренции, но и всей Тосканы . Правильный флорентийский стейк должен быть весом от 1,2 до 2 кг и толщиной 4-5 см!

Готовится он только из говядины «кьянина». Считается, что этим словом обозначалась порода быков, известных еще этрускам и древним римлянам. Порода кьянина дает очень ароматное мясо, мягкое и не сухое, а тосканцы считают, что оно соленое от природы! Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок говядины выносят продемонстрировать клиенту. А после прожаривают примерно на 0,5 см от общих 5 см с каждой стороны, то есть мясо при такой прожарке покрывается корочкой снаружи, а внутри остается мягким и нежным и имеет красно-розовый оттенок.

Читайте так же:

Эльдгьяу: один из самых живописных в мире вулканических каньонов

Даже не просите у официанта степень прожарки well-done – мясо для этого слишком толстое! К тому же, вы оскорбите повара – профи называют такую прожарку «подошвой» и считают, что она только портит драгоценный кусок хорошего стейка.

Отдельно к флорентийскому стейку подают крупную соль в мельнице, перец горошком в мельнице, лимон и оливковое масло, которым нужно полить куски стейка уже у себя в тарелке.

Если хотите попробовать настоящую фиорентину, то нужно ехать в Тоскану, туда, где ее приготовят из правильного и свежего мяса. Учтите, что стоимость стейка в ресторане – от 40 евро за кг.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / воррей уна бистекка фьерентина кон ун биккьере ди вино россо / хотел бы заказать стейк по флорентийски с бокалом красного вина .

7. Фокачча и другие виды хлеба

Фокаччу можно назвать всеитальянской лепешкой и старейшим прообразом пиццы. Ее корни восходят к Древнему Риму и даже к этрускам, а рецепты варьируются с севера на юг и с запада на восток Аппенинского полуострова. Во Флоренции есть «фокачча с картофелем и розмарином», в Венеции едят практически торт вместо лепешки, но традиционной считается фокачча по рецепту родом из Лигурии (Focaccia Ligure) – с оливковым маслом и солью.

В Италии известны и другие виды хлеба, и в каждом регионе его выпекают по особенному рецепту, принятому в этой местности. Например, хлеб в Тоскане имеет необычный вкус – всё потому, что он сделан без соли. Эта традиция восходит к временам междоусобных войн между Тосканой и Пизой , в то время приморской державой, которая контролировала торговлю солью. Так или иначе, а нейтральный тосканский хлеб помогает лучше раскрыть вкус мясных блюд, супов, соусов и копчёностей, которыми так богата тосканская кухня.

А вот традиционный хлеб острова Сардиния – тонкая и хрустящая лепешка pane carasau и еще более тонкая, почти прозрачная arta di musica. А в юго-восточном регионе Апулия пекут friselle (сухой хрустящий хлеб с добавлением оливкового масла) и taralli, итальянский ответ соленым немецким кренделькам.

Мы не можем сказать, какой вид хлеба в Италии вам понравится больше всего. Рекомендуем в каждом регионе заказывать местный вид хлеба и не бояться пробовать.