Medeatourvl.ru

Путеводитель путешественника
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бургундия: край замков и редких изысканных вин

Бургундия, страна вин, искусства и истории

В этом краю истории и культуры, романского наследия и виноградников есть чему удивляться!

Долгожданная встреча с историей

Путешествие по Бургундии, так или иначе, приведет вас на Дороги вин. Они пересекают виноградники Нюи-Сен-Жорж, Шабли, Кот де Бон и Пуилли-Фюиссе. Затем этот маршрут проведет вас мимо многочисленных замков: Анси-ле-Фран – строгого образца симметричной архитектуры эпохи Возрождения, Базош — замка XII века, до сих пор принадлежащего потомкам маршала Вобана, Сюлли – замка на юге Бургундии, где родился первый президент Французской Республики маршал Мак-Магон, Шатонёф-ан-Оксуа – средневекового замка, возвышающегося над горой Шомон. Если ваш путь пролегает через область Пюизе (Puisaye), то обязательно посетите стройку замка Геделон (Внешняя ссылка) . Рабочие возводят его уже 10 лет по канонам Средневековья. Окончание строительства запланировано на 2025 год.

От укреплений в Бибракте (Bibracte) до храма Януса в Отёне (Autun) многочисленные памятники архитектуры свидетельствуют о величии Бургундии на протяжении многих веков. От Клюни (Внешняя ссылка) до Везеле (Внешняя ссылка) , от Шарите-сюр-Луар до Фонтене (Внешняя ссылка) на вашем пути встретятся памятники религиозной архитектуры, принадлежавшие Клюнийскому и Цистерцианскому монашеским орденам. И, наконец, в Дижоне (Внешняя ссылка) , исторической столице Бургундии, остановитесь полюбоваться Герцогским дворцом (Внешняя ссылка) . Обязательно отведайте традиционные бургундские деликатесы: шаролезскую телятину, улитки, блюда из курицы из Бресса, дижонскую горчицу.

Приключения на воде и на суше…

Бургундия считается раем речного туризма. В этой части Франции веками создавалась самая разветвленная система водных путей сообщения. Довольно увлекательно проплыть по Бургундскому каналу, по каналу Ниверне (Внешняя ссылка) с остановками на шлюзах, формирующих своеобразную лестницу рядом с городом Сарди.
Вдоль зеленых берегов рек Йонна и Сона тянутся живописные велосипедные дорожки. На всех веломаршрутах есть гостевые дома и гостиницы, объединенные маркой «Велопутешествие по Бургундии». В департаменте Сона и Луара (Saône-et-Loire) находится известный термальный курорт Бурбон-Ланси.

В Бургундии трудно сделать выбор: куда же направиться дальше? В прекрасный замок Танле, «жемчужину Ренесанса» в Йонне, или в богатый замок Корматан в области Маконне, где сохранились «золотые залы» — наглядные примеры роскоши и традиций интерьеров начала XVII века, ну или в дом писателя Ламартина в Мийи.

Именно в Бургундии находится современный автодром Маньи Кур для тех, кто хочет пощекотать нервы на высоких скоростях и крутых поворотах. В пещере Шам-Ретар (Champ-Retard) можно заняться скалолазанием. Ну и, наконец, не стоит ограничивать выбор ночлега привычными отелями. В Бургундии можно переночевать в автофургоне, в юрте, на барже или в гамаке.

Праздник по любому поводу!

В регионе есть множество поводов для праздника. В мае в городе Осер проходит праздник винограда «Fleurs de vigne», летом гастрономический салон «Journées gourmandes» привлекает ценителей хороших продуктов в Сольё ( Saulieu en Côte-d’Or).

В конце июля в городке Шалон-сюр-Сон состоится международный фестиваль уличных артистов (festival Chalon dans la Rue). Для меломанов в ноябре обязательным местом встречи станет D’Jazz в Невере. Фестиваль блюза «Côté Blues» в Крезо является одним из самых известных в Бургундии и проходит под открытым небом. В Дижоне ежегодно проводится международный фестиваль религиозной музыки. Во внутреннем дворе бывшей больницы Hospices в Боне (Внешняя ссылка) звучит барочная музыка в рамках международного фестиваля оперы «Festival International d’Opéra Baroque».

Народные гулянья или прогулки по виноградникам, экскурсии или безмятежная прогулка по каналам, велопробег или обед в прекрасном ресторане. Все, что требуется от Вас – это приехать в Бургундию!

Отрывок из книги «Винные регионы Франции»: виноделие Бургундии

В 2020 году винной школе «Энотрия» исполнился 21 год – самое время обзавестись собственным полноценным учебником. Конечно, «первой ласточкой» стала Франция. Книга вышла под редакцией Сандро Хатиашвили, над содержанием работали преподаватели школы и авторы Simple Wine News. Мы публикуем отрывок из главы, посвященной Бургундии.

Если вы не просто увлекаетесь вином, то вам точно захочется иметь эту книгу на полке, а приобрести ее можно непосредственно в школе или на сайте.

  • Бургундия:
  • Производимые вина:
  • Составные части региона
  • Пять зон Бургундии*
  • Важные для Бургундии понятия
  • Монастырское прошлое и причины раздробленности
  • Классификация

Винодельческий регион Бургундия по площади невелик, но на него приходится пятая часть всех аппелласьонов Франции (вместе с Божоле их больше сотни). Все это разнообразие основано, за редкими исключениями, на двух сортах винограда – белом шардоне и красном пино нуар.

Бургундия:

  • 30052 га площадь виноградников (без учета Божоле)*
  • Ок. 270 домов-негоциантов, более 3550 доменов,16 кооперативов виноградарей
  • 53% вин производятся под региональными аппелласьонами
  • Ок. 53% вин Бургундии продаются на экспорт

* здесь и далее данные Межпрофессионального бюро вин Бургундии (CIVB), 2019-2020.

© Сергей Ратанов

Производимые вина:

  • 59% сухие белые
  • 30% сухие красные и розовые
  • 11% игристые Crémant de Bourgogne
Читайте так же:
Лыжные курорты Швейцарии: 10 мест для настоящего зимнего удовольствия

На примере Бургундии проще всего объяснить, какое значение французы вкладывают в понятие «терруар». Виноградники региона разделены на маленькие участки, часто не более гектара, при этом вина, которые по сходной технологии и из одного и того же сорта производят с соседних участков, часто заметно отличаются. Малейшие изменения в составе почв или расположении (экспозиции) виноградника сказываются на характере и уровне качества вина. В понятие «терруар» включаются также сами сорта винограда, вернее, местные клоны шардоне и пино нуар, которые за многие века прочно срослись с этими почвами и микроклиматом, сформировав способность выражать в винах особенности их места рождения в превосходной степени.

Лучшие вина Бургундии всегда считались винами для знатоков, для людей, которые обладают существенным дегустационным опытом и знаниями об истории и культуре вина. С 2010-х они все больше теснят вина Бордо на рынке fine wines и в рейтингах, определяющих инвестиционную привлекательность вин коллекционного уровня. Из-за высокого спроса на вина Бургундии при крайне ограниченном предложении цены на эти вина постоянно растут.

Винодельческие регионы Бургундии

Моносепажные вина

За редкими исключениями вина Бургундии являются моносепажными, то есть произведенными из одного сорта винограда: большинство сухих красных вин – 100% пино нуар, большинство сухих белых – 100% шардоне, в незначительных объемах производятся также сухие вина из алиготе, гаме, совиньона блан; для производства игристых вин разрешены пино нуар, шардоне, пино гри, пино блан, гаме, алиготе, мелон, саси.

Составные части региона

Винодельческий регион Бургундия располагается на территории четырех департаментов: Йонна, Кот-д’Ор, Сона и Луара (эти три департамента входят с состав административного региона Бургундия – Франш-Конте), а также департамента Рона, который административно относится к региону Овернь – Рона – Альпы.

При этом департамент Ньевр, который входит в состав административного региона Бургундия – Франш-Конте, не является частью винодельческой Бургундии, а относится к винодельческому региону Долина Луары.

Департамент Йонна – Северная Бургундия, включает винодельческую область Шабли.

Кот д`Ор подразделяется на Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Это Великая Бургундия, практически все бургундские вина с мировой известностью происходят отсюда.

Сона и Луара (Saône-et-Loire) – это Южная Бургундия, там находятся винодельческие области Кот-Шалонез и Маконнэ. Их названия происходят от крупнейших городов Шалон-сюр-Сон и Макон, являющихся одновременно и центрами виноделия.

Есть некоторое противоречие, связанное с тем, входит ли Божоле в состав региона Бургундия. Но поскольку региональный аппелласьон Bourgogne AOC распространяется и на область Божоле, это дает нам право считать эту область частью винодельческого региона Бургундия.

Большинство виноградников Бургундии раскинулось к югу от Дижона, административной столицы региона. Они то совсем узкой полоской на склонах, то с более широким размахом тянутся вдоль реки Сона на расстоянии 4–5 километров от нее. Климат здесь континентальный и достаточно однородный, характеризуется прохладной зимой и жарким летом. Многообразие почв способствует выделению большого количества разнородных участков, микротерруаров. В большинстве зон в почвах доминируют известняк и мергель.

Пять зон Бургундии*

*зона Божоле описана в отдельной главе

Пять зон Бургундии

Важные для Бургундии понятия

Домен (Domaine) – хозяйство, производящее вино и продающее под своей маркой вино с собственных виноградников.

Мэзон (Maison) – негоциантский дом. Компания, покупающая у виноградарей и кооперативов виноград, который затем самостоятельно винифицирует, либо виноматериал или уже готовое молодое вино, которое затем выдерживает у себя в погребе и продает под своей маркой. В Бургундии традиционно роль негоциантов была очень существенной, ведь большинство виноградарей/маленьких хозяйств не имели финансовой и маркетинговой возможности самостоятельно заниматься коммерцией. Лишь в XX веке многие домены достаточно окрепли и успешно продают свои вина сами. В то же время негоциантские дома все больше стремятся обзаводиться собственными виноградниками.

Клима (Climat) – типично бургундский термин, c 1935 года он используется в официальных регламентах бургундских аппелласьонов для обозначения отдельных виноградников, у которых есть свое имя, как правило, происходящее из глубокой древности.

Кло (Сlos) – участки, окруженные стенами высотой от 50 см до 2 м, которые строили еще в Средневековье. Стены предназначены не столько для защиты, сколько для четкого отграничения участков с престижным терруаром.

© архив SWN

Монастырское прошлое и причины раздробленности

Появление первых виноградников на территории современной Бургундии связано с приходом римлян. Основав «северную столицу» своей империи, город Lugdunum (современный Лион), римляне двинулись дальше на север, распространяя свою культуру и вино как один из ее неотъемлемых атрибутов. После крушения великой империи дальнейшую судьбу винодельческой Бургундии предопределила церковь.

Большой вклад в развитие виноградарства внесли монахи аббатства Клюни, которое было основано в 910 в качестве главной обители реформированного бенедиктинского ордена. В 1098 году в конгрегации Клюни произошел раскол, результатом которого стало появление ордена монахов-цистерцианцев во вновь созданном аббатстве Сито. Они отделились с целью вести образ жизни, более подобающий служителям господа, отличающийся замкнутостью, всевозможными лишениями и суровым физическим трудом. Уединившись, монахи Сито посвятили свою жизнь виноделию. Заболоченную местность вокруг Сито они сочли неподходящей для лозы. Продвинувшись вверх по течению реки Вуж, в дикой в то время местности монахи разбили легендарный виноградник Clos de Vougeot. Оценив их благочестие и трудолюбие, окрестная знать стала одаривать братство землями. Постепенно их владениями стала и часть Вон-Романé, а к XIV веку им принадлежали лучшие виноградники по всему Кот-д’Ору. Цистерцианцы сделали ставку на пино нуар, а не на высокоурожайный гаме, который предпочитали местные крестьяне. Герцогским указом 1395 года в Кот-д’Оре было запрещено высаживать гаме.

Читайте так же:
Тассилин-Адджер: уникальная каменистая долина в пустыне Сахара

Clos de Vougeot © Андрей Ковалев

Clos de Vougeot © Андрей Ковалев

Слава о бургундском вине распространилась по Европе в период правления герцога Филиппа Доброго (1396–1467). Он во время Столетней войны поддерживал статус Бургундии как обособленной, но авторитетной государственной единицы и сохранял дружеские отношения со многими европейскими королями, а также со Святым Престолом, не забывая вовремя подносить подарки, в первую очередь, бургундские вина, которые называл «лучшими винами христианского мира».

В XVII веке земли церкви постепенно начали отходить к аристократии. Появились первые негоциантские дома. В годы Великой французской революции большинство виноградников, принадлежавших монастырям, были конфискованы и распродавались с аукционов небольшими наделами. Новыми владельцами становились представители парижской и местной буржуазии. Согласно Гражданскому кодексу Наполеона (официально – Гражданский кодекс Франции), принятому в 1804 году, после смерти владельца принадлежавшие ему земли должны делиться поровну между наследниками. В Бургундии, где земли ценились и ценятся особенно высоко, такое деление привело к значительной раздробленности землевладений.

У многих бургундских хозяйств двойное название из-за традиции объединять фамилии династий виноделов, представители которых вступают в брак, объединяя свои виноградники.

Классификация

В 1855 году была предпринята первая официальная попытка классификации бургундских вин и виноградников. Она была проведена по заказу государства профессором геологии Жюлем Лавалем (Jules Lavalle), который составил подробные топографические карты лучших областей Бургундии. В 1936 году INAO учредил новую классификацию для всех бургундских вин. Практически все производимые в то время в регионе вина получили статус аппелласьона: наименования, контролируемого по происхождению. И до сих пор менее 1% бургундских вин реализуются как столовые или местные, то есть не имеют статуса AOC/AOP.

В основе классификации бургундских вин лежит принцип выделения лучших виноградников, то есть лучших терруаров. Топографические карты региона составлялись с учетом многовековых наблюдений местных монастырей.

В основании пирамиды бургундской классификации лежат региональные наименования, далее следуют коммунальные, в которых в отдельную категорию выделены виноградники Premier Cru (таких виноградников «клима» в Бургундии более 600). И, наконец, вершина – Grand Cru (их 33 и каждый является отдельным аппелласьоном, а все вместе они дают 1–2% всех вин региона).

Бургундия — край замков, виноградников и изысканных вин

Многие из нас помнят эти слова песни их кинофильма «Д’Артаньян и три мушкетёра». Когда в 1979 году вышел на экраны фильм о храбром гасконце, многие из нас узнали о Бургундии – в прошлом Бургундском герцогстве.

История Бургундии своими корнями уходит далеко в прошлое. Многочисленные деревни на вершинах холмов и рыночные города украшены одними из самых великолепных романских построек в Европе.

В Бургундии на каждом шагу можно встретить исторические объекты. Когда-то это грозное герцогство было мощнее Французского королевства. В период расцвета его территория простиралась далеко на север, до Голландии, а также на восток – до Фландрии. Бургундские герцоги потратили целое состояние, украшая свою столицу Дижон — один из самых красивых городов региона.

Историческая область Бургундия лежит практически в центре восточной части Франции, вокруг массива Морван и верхнего течения Сены. Эти края знамениты своими озёрами и виноградниками, старинными замками и церквями, кулинарными традициями. Исторических памятников в Бургундии так много, что про неё нередко говорят, что она не умещается в своих границах.

Здесь находилась галльская столица, известная как Мон Бювре, здесь в 52 году до н. э. Юлий Цезарь одержал окончательную победу над Галлией, здесь же германское племя бургундов основало свое первое государство.

Многие века герцогство Бургундское было независимым от Парижа, а в ходе Столетней войны даже выступало на стороне Англии (именно местный герцог, как считается, виновен в передаче Жанны д’Арк англичанам).

К XV столетию Бургундия была богатейшим государством Европы, конкурирующим с Венецией. Лишь смерть герцога Карла Смелого в 1477 г. положила конец независимости бургундцев.

Бургундия — страна желтых горчичных полей и живописных виноградников, один из лучших гастрономических регионов Франции. Золотой век Бургундии пришелся на период XIXV века, когда были построены несколько выдающихся монастырей, которые теперь включены в список наследия ЮНЕСКО.

Читайте так же:
Куда поехать из Рима: 15 лучших поездок одного дня

Бургундия расположена чуть восточнее от Парижа и занимает площадь немногим больше Бельгии. Столицей региона является Дижон, давший имя горчице. Дижон — это смесь архитектуры разных эпох и лучших образцов французского классицизма.

Бургундия славится своим вином, оно известно во всем мире и носит название деревень, в которых его производят.

Здесь есть великолепные ренессансные замки, средневековые аббатства и укрепленные деревни, которые свидетельствуют о богатой истории этого региона Франции.

Достопримечательности Бургундии

Аббатство Фонтене

Аббатство Фонтене — одно из самых значимых во Франции. Оно внесено в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Аббатство — один из самых старинных и наиболее сохранившихся монастырей ордена цистерцианцев. Основано в 1118 году святым Бернардом Клервоским.

Аббатство Клюни

Аббатство Клюни — бывшее бенедиктинское аббатство недалеко от Макона — самое большое и богатое из всех — когда-то было крупнейшей христианской постройкой в мире и главной скрипкой в монастырской жизни Европы того времени.

Шатонёф

Шатонёф — небольшой городок в окрестностях Дижона, входящий в Ассоциацию самых красивых деревень Франции. Главная достопримечательность деревеньки — прекрасный замок.

Бон

Бон — винная столица Бургундии. Именно в Боне находилась резиденция герцогов Бургундских до переноса столицы в Дижон. Бон — древний город с богатой историей, где сохранились остатки римской эпохи, Средневековья и Ренессанса. Бон играет ключевую роль в винодельческой производстве Франции и считается «Столицей Бургундских вин». Город окружен одними из самых известных винодельческих деревень.

Замок Корматин

Замок Корматин

Как говорят французы: «Замок Корматин был создан, чтобы произвести впечатление». Маркиз Брюсселя построил его в начале XVII века, чтобы засвидетельствовать власть и престиж: широкие рвы, башни, канонерские лодки и подъемный мост… Знаменитые «Золотые комнаты» — роскошные апартаменты с росписью, резьбой и позолотой от пола до потолка, рассказывают о жизни французской знати.

Семюр – городок с прекрасно сохранившейся средневековой архитектурой и живописными видами старинного арочного моста. Городок примостился на скале из розового гранита, наполовину окруженного рекой Арманкон. Атмосферу средних веков создает прекрасный замок на вершине горы, построенный в XIII веке.

Семюр

Шато-де-Ла-Рошпо — живописный замок, построенный в XIII веке, как и многие другие замки Франции, был заброшен, постепенно превращаясь в руины. Но в 1893 году Мадам Карно, жена президента Франции, купила руины Шато-де-Ла-Рошпо и подарила старшему сыну Сади Карно, который дал замку вторую жизнь и за 25 лет восстановил его в соответствии с оригинальным стилем XV века.

Шато-де-Ла-Рошпо

Шато-де-Ла-Рошпо стал символом Бургундии во всем мире.

В сельской местности Бургундии находится Национальный парк Морван – тысячи квадратных метров нетронутой природы. Здесь много озер и живописных деревень.

Бургундия — край вин, искусства и истории. В этом краю культуры, романского наследия и виноградников есть чему удивляться!

Бургундия: край замков и редких изысканных вин

Бургундия славится своим вином. Оно известно во всем мире, и носит название деревень, в которых его производят. Но кроме этого здесь есть великолепные ренессансные замки, средневековые аббатства и укрепленные деревни, которые свидетельствуют о богатой истории этого региона Франции.

В отличие от большинства французских регионов, в Бургундии винодельческие предприятия не очень большие, и именно поэтому большинство бургундских вин не попадают на полки крупных мировых супермаркетов. Зато вы всегда сможете найти здесь нечто необычное и изысканное, то что соответствует именно вашему вкусу.

Чем известна Бургундия: ее достопримечательности и самые интересные места

Букси

В этом старинном бургундском городке сохранилось множество средневековых строений, в архитектуре которых можно проследить отпечаток работы местных жителей на виноградниках. Эта уникальная комбинация придает узким мощеным улочкам особый шарм.

Букси

Особенно стоит отметить церковь Сен-Жермен, построенную в двенадцатом веке на романском фундаменте и перестроенную в пятнадцатом веке. Неф был перестроен в девятнадцатом веке. Особо в здании стоит отметить сводчатый купол апсиды и две готические часовни, посвященные двум влиятельным семьям города, и витраж в хоре, посвященном павшим в Первой мировой войне. Кроме того, здесь можно увидеть колокол весом в полторы тонны, который датируется 1515 годом!

Букси
Букси

История Бургундии своими корнями уходит в прошлое. Многочисленные деревни на вершинах холмов и рыночные города украшены одними из самых великолепных романских построек в Европе.

Бургундия: ее столица Дижон — один из самых красивых городов региона

Дижон
Дижон
Дижон

В Бургундии на каждом шагу можно встретить исторические объекты. Когда-то это было грозное герцогство, которое было мощнее Французского королевства. В период расцвета его территория простиралась далеко на север, до Голландии, а также на восток – до Фландрии. Бургундские герцоги потратили целое состояние, украшая свою столицу Дижон. В наши дни это богатый провинциальный центр, который является одним из самых привлекательных в регионе.

Читайте так же:
Средневековые города Европы: 25 самых атмосферных мест Старого Света

Аббатство Клюни, замок Пьеркло и аббатство Турню являются одними из тех достопримечательностей, которые обязательно нужно увидеть!

Чем славится Бургундия: Аббатство Клюни

Аббатство Клюни
Аббатство Клюни
Аббатство Клюни

В регионе есть несколько впечатляющих замков. Шато де Корматен, Берзе ле Шатель, Шато де Руйи – это только малая часть огромного культурного наследия региона.

Бургундия славится своими замками:

Шато де Корматен

Шато де Корматен
Шато де Корматен
Шато де Корматен
Шато де Корматен

Аббатство Турню

Аббатство Турню
Аббатство Турню
Аббатство Турню

Даже если бы Бургундия не была наполнена историческими чудесами, местная кухня может быть достаточной причиной, чтобы отдыхать здесь. мясо по-бургундски является фирменным блюдом региона, но эта местность славится многими блюдами. Обязательно попробуйте французские сыры, поинтересуйтесь у местных жителей какие из них производятся на местных фермах. Но будьте готовы к тому, что вы прослушаете многочасовую лекцию, сдобренную хорошим сыром и прекрасным вином.

Берзе-ле-Шатель

Берзе-ле-Шатель
Берзе-ле-Шатель
Берзе-ле-Шатель
Берзе-ле-Шатель

В сельской местности Бургундии находится Национальный парк Морван – тысячи квадратных метров нетронутой природы. Здесь много озер и живописных деревень, во многих из которых есть семейные пекарни, расположенные на затененных деревьями площадках.

Шато де Куш — замок Маргариты Бургундской

Шато де Куш — бывшая крепость герцогов Бургундских, построенная в 11 веке. Будучи защитным сооружением на пути между Парижем и Шалоном, на протяжении веков она претерпела множество изменений, но её оборонительный характер остался неизменным, и сегодня, спустя века, старинные зубчатые башни все так же доминируют над окрестностями. На территории комплекса можно увидеть яркую готическую часовню, дом, башню правосудия и впечатляющие подвалы.

Шато де Куш
Шато де Куш
Шато де Куш

Единственным недостатком праздника в Бургундии может стать то, что по возвращении домой вы можете обнаружить, что поправились. Но это в том случае, если вы не будете сжигать калории подъемом на вершину южного Морвана.

И будьте внимательны, когда останавливаетесь на отдых: летом холмы покрыты толстым ковром черники!

Шато де Руйи

Шато де Руйи
Шато де Руйи
Шато де Руйи

Большинство отдыхающих посещают Бургундию в летние месяцы. Обычно они теплые и сухие. Но непрерывный солнечный свет на юге Франции не гарантируется. В июне и июле возможны дожди. В конце августа погода заметно портится. Местные виноделы бросают тревожные взгляды на небо, где плывут облака. К началу сентября воздух начинает пахнуть осенью. Зимой температура часто опускается до 10 градусов мороза.

Шато Сен-Пуан

Шато Сен-Пуан
Шато Сен-Пуан

Центром Бургундии можно считать Дижон, столицу могущественных герцогов.

Многие достопримечательности находятся в часе езды отсюда – укрепленные средневековые деревни, замки эпохи Возрождения, руины аббатства Клюни и спокойный канал Ниверне. Здесь же находится Национальный парк Морван, который отлично подходит для пеших прогулок, езды на велосипедах и катания на лодках.

В Бургундии каждый может найти что-то для себя. И совсем не удивительно, что многие приезжают сюда из года в год!

БургундияБургундия. Фото: © Topvoyager БургундияБургундия. Фото: © Topvoyager

Вина Бургундии (Bourgogne wine) – разнообразие сортов и стилей

вина Бургундии

Бургундские вина производятся в одноименном регионе на востоке Франции. Больше всего Бургундия славится красными сухими винами из винограда сорта Пино Нуар и белыми вариациями на основе Шардоне. Также в местном виноделии используются сорта Гаме и Алиготе, встречаются розовые и игристые виды. Формально вина Бургундии включают в себя Шабли и Божоле, но де-факто это отдельные зоны производства со своими традициями.

Бургундия содержит больше апелласьонов (уникальных винодельческих экосистем), чем любой другой винный регион Франции (исторически это были владения разных монастырей). При изготовлении местных вин огромную роль играет терруар – совокупность почвенно-климатических характеристик местности. Здесь производятся как элитные сорта «Гранд Крю», так и доступные столовые вина.

фото бургундского винограда шардонеШардоне фото бургундского винограда Пино НуарПино Нуар

Шардоне и Пину Нуар – два самых популярных сорта в Бургундии.

География и климат

Бургундия простирается от коммуны Осер на севере до города Макон на юге. В регионе установился континентальный климат, характеризующийся холодной зимой и жарким летом. Погода непредсказуемая и дождливая, во время сбора урожая бывают сильные заморозки, иногда ягоды может побить град.

винодельческая карта Бургундии

История

Археологические раскопки показывают, что виноделие Бургундии существовало как минимум со II века н.э., а возможно, и раньше. Огромную роль в развитии и популяризации бургундских вин сыграли монастыри. Уже в X веке орден Бенедиктинцев производил отличное «бургундское», его примеру последовали Цистерцианцы – святые братья первыми заметили, что с разных «терруаров» (тогда еще этого термина не было) получается очень разное вино, и заложили систему апелласьонов.

В XIV веке Герцог Бургундский Филипп II Смелый издал закон, запрещавший импорт и экспорт вина не местного происхождения, спровоцировав бум развития виноделия в регионе и заняв солидную нишу на североевропейском рынке. В те времена бургундские вина производились практически исключительно из сорта Пино Нуар (известного как Нуарьян), именно из него получалось самое ароматное и качественное красное вино. В 1395 году вышел первый декрет, устанавливающий и контролирующий стандарты стиля – запрещалось добавлять в состав виноград Гаме, но разрешалось использовать Пино Гри.

Читайте так же:
Монолит Сайвите: каменная модель древней системы водоснабжения

фото виноградника в Бургундии

Один из виноградников Бургундии

К XVIII веку во Франции появилась более-менее приличная система дорог, транспортировка товаров упростилась, бургундские вина стали распространяться по всей стране. К этому времени влияние Церкви значительно сократилось, многие монастырские виноградники были переданы в руки буржуа или разрушены. Во времена правления Наполеона стали появляться маленькие семейные винодельни.

Войны и кризисы первой половины XX века привели к тому, что к 1940-м годам почвы были истощены, а виноградники находились в плачевном состоянии, так что землю пришлось буквально восстанавливать из пепла. Усилия бургундских виноделов не прошли незамеченными – сейчас в регионе производится качественное вино со сложным букетом, неизменно занимающее призовые места на международных конкурсах.

виды бургундских вин

62% – белые вина, 28% – красные и розовые, 10% – игристые (креманы)

Классификация бургундских вин

Бургундия – самый «терруароориентированный» французский регион. Качество вина в первую очередь определяется сочетанием типа почвы в винограднике, погодных условий и сорта винограда, а не производителем (в отличие от, например, Бордо).

Всего в Бургундии насчитывается около 150 апелласьонов и несколько сотен винодельческих деревень, которые имеют право указывать свое название на этикетке.

Классификация бургундского вина также строится по географическому признаку.

Grand Cru. В категорию входят 33 апелласьона, это всего несколько лучших виноградников, расположенных в части Côte d’Or, на их долю приходится 2% общей выработки региона. Например, Charmes-Chambertin, Montrachet и др. Вина с такой маркировкой предназначены для благородного старения в винотеках на протяжении 5-7 лет, лучшие образцы хранятся до 15 лет.

Premier Cru. Хозяйства, производящие вино высочайшего качества, но чуть доступнее, чем в предыдущей категории. Выпускают на рынок порядка 12% бургундского, это 640 виноградников (Volnay 1er Cru, Santenots и др.). Вина Premier Cru также не пьют молодыми, а хранят как минимум 3-5 лет, иногда – значительно дольше.

Village appellation (деревенские апелласьоны). 42 AOC, в частности: Mercurey, Pouilly Fuisse и т.д. Эти напитки представляют собой купажи нескольких вин среднего качества, изготавливаются либо на территории перечисленных в определении стиля 42 деревень, либо в частном неклассифицированном хозяйстве. Вывести единое определение вкуса или других характеристик невозможно, так как все вина очень разные. На эту категорию приходится 36% общего объема.

Regional appellation (региональные апелласьоны). Всего 23 AOC, в их числе: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Вина, производимые во всем регионе или в зоне, более обширной, чем одна деревня. В предыдущие три категории входят только белые и красные тихие вина, но здесь могут быть игристые и розовые, а также вина, на основе нестандартных сортов – не Пино Нуар или Шардоне. Эта категория делится на три группы:

  • AOC Bourgogne – любые вина, произведенные в Бургундии. Пьются молодыми, в течение трех лет после производства.
  • Субрегиональные (Sous-regional). Изготавливаются в конкретных частях региона (например, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune или Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
  • Особенные. Вина, нетипичных для региона стилей – белое бургундское Алиготе, игристый бургундский Креман и т.д.

Наособицу стоят вина Шабли (Chablis), но они маркируются по той же системе, начиная от Гран Крю и заканчивая «маленькими Шабли» (аналог регионального уровня). Вина Божоле в эту классификацию не попадают.

Интересный факт: бывают случаи, когда производители специально маркируют свое вино классом ниже, чтобы поскорее его продать и не входить в убытки. Так что иногда удается купить Гран Крю по цене премьера.

Особенности производства

Если Бордо делает ставку на массовость, то в Бургундии вина выпускаются небольшими (иногда – крошечными) партиями, так как сам виноградник может быть всего парой-тройкой рядов лоз. Здесь производятся сотни брендов, каждый из которых обладает яркой и неповторимой индивидуальностью.

Как пить бургундские вина

В Бургундии выпускают одни из самых дорогих вин в мире – например, в местечках Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy и др. Эти напитки прекрасно сочетаются с французскими сырами.

чем закусывать бургундские вина

Сыр – всегда беспроигрышная закуска к вину

Дать какие-то более точные рекомендации сложно: всё зависит от качества и вида вина. Традиционно, красные сорта подают к мясу, жирным и сытным блюдам, а белым вином запивают овощи, салаты, рыбу, фрукты, холодные закуски. Обычно производители указывают на этикетке удачные гастрономические пары.

Известные марки

Брендов в Бургундии очень много, их буквально сотни, выделить парочку основных невозможно. Однако большинство дегустаторов сходятся во мнении, что стоит попробовать вина от Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d’Or и др.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию