Medeatourvl.ru

Путеводитель путешественника
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сочетать еду и вино? Мировая кухня в сочетании с вином

Как правильно подбирать вина к еде

Раньше еду к напиткам подбирали в основном из того, что было под рукой. Но наш мир очень сильно изменился и открылись новые возможности для экспериментов. Правда случается, что два продукта, прекрасных сами по себе, вместе становятся совершенно неинтересными. Как не допустить ошибки и правильно сочетать еду и вино.

Еда и вино

Мы попросили помочь нам в этом вопросе магистра вина Фрэнка Смулдерса, который формирует винный ассортимент для сети гипермаркетов О’КЕЙ. Фрэнк работает с вином более 35 лет и знает об этом напитке практически все.

Пять главных принципов сочетания

1. Традиционный
Например, итальянская кухня и итальянские вина. Здесь мы определённо посоветуем сочетать местную кухню с вином из того же региона, такой же принцип для вин остальных европейских стран: Венский шницель со спаржей и Грюнер Вельтлинер; Кок-о-вэн и Пино Нуар из Бургундии; устрицы и шампанское; домашняя паста с трюфелем и Бароло, продолжать можно бесконечно.
2. По географическому принципу
Например, сочетание морепродуктов и свежих вин с морского побережья или почв, сформированных морскими отложениями. К всеми любимой средиземноморской кухне, в основе которой свежие местные продукты и минимальная термическая обработка, подойдут лёгкие, свежие и сочные вина. Насыщенная, богатая кухня горной Грузии требует таких же тёплых и пышных вин. Лучше всего к ней подходят вина, изготовленные старинным традиционным методом квери либо вина с остаточным сахаром.
3. "На одной волне"
Лёгкие и простые блюда сочетаются с элегантными и понятными винами на каждый день. А насыщенные, пряные блюда подаются с винами, которые способы не только выдержать натиск вкусов, но и показать свой характер.
4. На контрасте
Солёное блюдо и сладкое вино; насыщенное и жирное блюдо — с вином, обладающим бодрой кислотностью. Классические пары: сыр стилтон и портвейн, фуа-гра и сотерн, азиатская кухня и немецкие Рислинги.

5. Универсальность
Есть такие универсальные вина, которые так и называются — гастрономичные, то есть, способные создавать гармонию с самыми разными блюдами, подчёркивая и обостряя все грани вкусов. Такие вина обладают балансом кислотности, сладости, тела, алкоголя и минеральности. Рислинг – яркий пример из мира белых вин, благодаря широкой гамме вкусов, заметной хрустящей свежести, сбалансированной фруктовой составляющей и минеральности. Из красных — Пино нуар из Германии или Нового Света, Санджовезе, Барбера и другие красные сорта с выраженной ягодной сочностью, умеренной тельностью, терпкостью и градусом. Если говорить не о сортах, а о процессе создания вина, то мы рекомендуем вина с выдержкой на осадке и / или в дубовых бочках , с проведённой яблочно-молочной ферментацией. Выдержка придаёт вину комплексность, округлость, структуру и текстуру, делает его богатым и гастрономичным добавляя больше вкусов; а ферментация сглаживает кислотность и интегрирует ароматы и вкусы, добавляя сливочно-кремовую составляющую. К таким напиткам относятся шампанское, белые и красные вина из коммун Бургундии, белые вина Грав и красные вина О-Медока, региона Бордо, белые вина итальянского региона Фриули, красные и белые из Пьемонта и Венето, шардоне нового света, вина португальского региона Винью Верде и многие другие!

Самая простая и практичная рекомендация по подбору вина к еде — это сопровождение одного блюда одним бокалом вина

Давайте разберём сочетаемость вин с различными категориями продуктов.

1. Морепродукты и рыба
Устрицы

К устрицам наиболее подходят лёгкие вина с хорошей кислотностью, долей солёности и минеральности.
Одной из самых гармоничных пар можно назвать шампанское категории NV и стиля Блан де Блан (Шампанское — игристое вино, изготовленное классическим методом в регионе Шампань, Франция. NV- шампанское, в основе которого вина нескольких урожаев, в том числе резервные. Блан де Блан — "белый из белого", состоит на 100% из белых сортов Шампани, как правило, это 100% шардоне). Устрицы обладают комплексным морским вкусом с долей солёности, нежной текстурой и длительным послевкусием, поэтому советуем элегантные стили шампанского, чтобы вкус устриц не ушёл на второй план. Следующей рекомендацией будет игристое вино из зоны производства Франчакорта итальянского региона Ломбардия, где вина производят классическим методом из сортов Шампани (с малой долей пино блан) так же подойдёт стиль Сатен (так называют Блан де Блан в данном апеласьоне). Третьим удачным сочетанием будут французские вина зоны производства Мюскаде, атлантическая часть долины реки Луары (сорт мелон де Бургонь) и базовые Шабли (сорт шардоне), а также лимонно-цветочные вина апеласьона Гави из одноимённой коммуны Пьемонта (сорт кортезе).

Устрицы лучше всего сочетаются с лёгкими винами с хорошей кислотностью, долей солёности и минеральности

Вино к этому блюду выбирается в зависимости от того, как они подаются — свежими либо приготовленными. Свежий гребешок имеет деликатный вкус, почти нейтральный, сладковатый и в то же время, со слабой солёностью; шёлковая текстура немедленно тает, поэтому и вино должно быть деликатным. Отличную пару составят самые лёгкие образцы португальского региона Винью Верде, испанского альбариньо и итальянского хрустящего вердиккио. Приготовленный гребешок уже будет более плотным и текстурным, с более яркой сладостью. Рекомендуем подавать более комплексные, даже с некоторой выдержкой на осадке вина, перечисленные ранее.

Читайте так же:
Что посмотреть в Генуе и окрестностях самостоятельно

Вино к нежным гребешкам выбирается в зависимости от того, как они подаются — свежими либо приготовленными

Креветки, лангустины и лобстер

Это уже более плотное белое мясо, имеющее сладковатый вкус. Очень часто к данным морепродуктам подаётся растопленное сливочное масло. Наша рекомендация использовать принцип "на одной волне" и выбрать вина с кремово-сливочной текстурой и выдержкой в дубе: пышный и маслянистый шардоне коммун Бургундии, таких как Мёрсо, Шассань-Монраше и Пуйи-Фюиссе, Шабли Премье и Гран Крю; экзотический шардоне нового света от Калифорнии до Австралии, только осторожно с дубовыми щепками (для придания вкуса выдержки в бочке производители могут использовать дубовую щепу, себестоимость намного дешевле выдержки в бочке, присутствует древесный тон. Такие вина имеют резковатый аромат и вкус и часто горчат в послевкусии); так же подойдут сухие и полусухие маслянистые пино гри из Эльзаса.

К креветкам, лангустинам и лобстерам лучше выбрать вина с кремово-сливочной текстурой и выдержкой в дубе

Здесь в большинстве случаев добавляются различные соусы, и они очень влияют на выбор вина. Чем тяжелее и насыщеннее соус, тем плотнее и богаче должно быть вино. Мидии в лимонном соусе просят лёгкий рислинг и альбариньо, а мидии в томатном соусе будут хорошо сочетаться с сочными испанскими розе из гарначи и легкими красными винами из сортов пино нуар, сен-лоран и цвайгельт.

Мидии в лимонном соусе просят лёгкий рислинг и альбариньо

Здесь возможны различные варианты, так как выбор рыбы очень широк. Начнём с закусок: севиче, тартаров и солёной рыбы. Севиче – острое южноамериканское блюдо, изготовленное из мелко нарезанной сырой белой рыбы с соком лайма, луком, зеленью и специями. Так как сок лайма очень кислый, а блюдо может быть острым к данному блюду нужен звенящий и хрустящий рислинг с долей остаточного сахара, кислотность вина не должна отставать от кислотности блюда, иначе вино поблёкнет. Тартар из свежего лосося отлично поддержит совиньон блан из Новой Зеландии, а тартар из тунца можно сочетать с насыщенными розовыми и лёгкими красными винами, прекрасно подойдёт пино нуар из Мальборо, Мартинборо и Германии, где этот сорт называется шпетбургундером. С солёной рыбой очень хорошо будут играть на контрасте немецкие вина с остаточным сахаром категорий Кабинет и Шпетлезе.

Вино к рыбе подбирается в зависимости от ее сорта и способа приготовления

Горячие блюда из белой рыбы также представляют широкую палитру вкусов и текстур. Деликатная белая рыба будет лучше сочетаться с нейтральными свежими винами Италии из сортов пино бьянко и пино гриджо, маслянистая рыба более насыщенного вкуса с плотной текстурой — с более пышными и кремовыми винами юга Франции и Испании из сортов вионье, шардоне, макабео и белым гренашем.

К красной рыбе на гриле для контраста можно порекомендовать свежий совиньон блан из долины реки Луары с нотами лимона и дыма, совиньон с грейпфрутовым ароматом и вкусом из итальянских провинций Альто-Адидже и Фриули, тельные совиньон бланы из долины Лефкадия, Семигорья и Крымска Краснодарского края. Подойдут так же свежие вина из шардоне без выдержки в бочке.

К стейку из рыбы-меч посоветуем тельные и минеральные вина солнечной Сицилии из аборигенных сортов грилло, инзолия, катарратто, белая Риоха и белые вина Приората, а также структурные белые вина коммуны Грав региона Бордо с ферментацией и выдержкой в бочке.

Стейк из тунца на гриле будет великолепно сочетаться с яркими и насыщенными розе апеласьона Тавель южной Роны, Пэи д'Ок, испанскими розовыми винами из гарначи и темпранильо, а также пино нуаром из Калифорнии и шпетбургундером с более тёплых терруаров Германии и Австрии.

Стейк из тунца на гриле великолепно сочетается с розовыми и красными винами

Чтобы хорошо сочетаться с суши и роллами, к которым всегда подаются васаби, имбирь и соевый соус, вино должно быть ярким, как в аромате, так и во вкусе. Хорошо подойдут вина с остаточным сахаром из ароматных сортов: рислинг, гевюрцтраминер, мускат и шенен блан.

К суши и роллам хорошо подойдут вина из ароматных сортов винограда — рислинг, гевюрцтраминер, мускат и шенен блан

Несколько новых тенденций.

Первая и самая яркая – это эксперименты! Эмпирический путь всегда самый интересный, находить новые вкусы и сочетания так приятно, и тут всё зависит от настроя, места и компании.

На второе место мы поставим моду на «сочетать несочетаемое», Вы, наверное, вспомнили клетку и цветочный принт в одежде! Здесь важен связующий элемент. В еде – это соус, он может женить либо разводить еду и вино. Рекомендуем подавать соусы в ассортименте отдельно от блюда. Если же исходные продукты готовятся в соусе, то отдельная подача невозможна, здесь лучше подбирать вино, подходящее именно к вкусу соуса.

Что точно не стоит сочетать

1. Рыбу и тяжёлые красные вина с яркой терпкостью. Такая пара может дать ощущение горечи, терпкость и плохо сочетаться с рыбьим жиром.

2. Рыбу с высоким содержанием йода и вина с цветочными ароматами. Яркий пример: рыба-игла, которая обладает ярким горьким вкусом) рекомендуется сочетать только с вином со сбалансированной кислотностью, иначе горький вкус будет подчёркиваться.

Читайте так же:
Достопримечательности Болоньи

3. Сложное с простым, например, рыба в маринаде перебьёт вкус большинства вин.

Вино и еда: главные принципы сочетаний

Разнообразие стилей вин позволяет подобрать идеальную пару практически к любому блюду. Но огромный выбор рождает растерянность: что с чем лучше сочетать? Рассмотрим основные правила, которые помогут найти отличный баланс и избежать распространенных ошибок.

Вином испортить блюдо довольно сложно, а вот еда во многих случаях может запросто «убить» вино, сделать его грубым, бесцветным или жгуче алкогольным. Несмотря на все принципы сочетаний, которые будут описаны ниже, стоит предупредить, что они не являются истиной в последней инстанции. При сочетании еды и вина стоит учитывать индивидуальные особенности восприятия тех или иных вкусов у разных людей. Личные предпочтения, неприязнь определенных вкусов или повышенная чувствительность к определенному компоненту играют немаловажную роль в подборе гастрономических пар. То, что одному человеку покажется отличным сочетанием, другому может не понравиться вовсе.

Общие понятия о сочетаниях

Существуют два компонента в еде, которые улучшают наше восприятие вина и в целом дружественны гастрономическому ужину и обеду – соль и кислотность. С соленой едой сухие вина кажутся более мягкими, тельными, фруктовыми, а также менее кислотными. Пример: соленый лосось и розовый кот-де-прованс, козий сыр и белый сансер.

Кислотность еды также отлично играют вместе с вином, главное правило здесь – вино должно быть более кислотное, чем еда. Пример: рыба с лимонным соком и совиньон блан.

В противовес двум дружественным факторам есть те, что осложняют выбор вина. Один из них – сахар. В сочетании со сладкой едой сухие вина будут казаться резкими, кислыми и горькими. Более того, будет повышаться ощущение алкоголя во рту. Вот и раскрыт секрет, почему вам не нравится вино, когда вы заедаете его тортиком. Под десерты необходимо подбирать сладкие вина, причем слаще, чем само блюдо. Пример: амароне и шоколадный фондан, тарт татен и сотерн.

Умами, пятый вкус, который выделяют в высокобелковых продуктах, тоже потенциально опасен для вина. В отличие от сахара, который мы явно чувствуем в еде, умами скрытен, его довольно сложно порой выделить или описать. Как правило, ощущение умами дает глутамат натрия, вкусовая добавка. Также умами мы можем почувствовать в грибах, яйцах, спарже и других продуктах, богатых белком. К этим продуктам лучше подбирать неяркие красные вина с низкими танинами или легкие белые. Пример: спаржа с голландским соусом и сильванер.

Другое дело, что повысить гастрономичность блюд, богатых умами, можно с помощью той же самой соли. В этом случае красное мясо, морепродукты или пармезан становятся более универсальными для вина.

Слева нараво: Te Mata Sauvignon Blanc; Graziano Pra AdVC 2012; Quinta do Noval Vintage Port 2013; Horst Sauer Escherndorf am Lumpen 1655 Silvaner GG

Слева нараво: Te Mata Sauvignon Blanc; Graziano Pra AdVC 2012; Quinta do Noval Vintage Port 2013; Horst Sauer Escherndorf am Lumpen 1655 Silvaner GG

Горькое и острое, к сожалению, тоже стоят в зоне риска. Горечь в еде увеличивает ощущение танинов в вине, а чили делает вино резким, неприятным и провоцирует ощущение жжения от алкоголя. С острой пищей лучше всего брать вина с низким алкоголем и яркой ароматикой. Классика сочетания с азиатскими острыми блюдами – немецкий рислинг с остаточным сахаром или гевюрцтраминер.

11 принципов сочетаний вина и еды

Теперь рассмотрим конкретные правила, благодаря которым вы сможете правильно выбрать гармоничную винную пару на любой случай.

Простое с простым, сложное со сложным

Конечно, выпить бароло с сэндвичем кажется особым шиком, чем-то необычным и бунтарским. Все же если идти традиционным путем, то к несложным блюдам как нельзя лучше подойдут простые недорогие вина. Скажем, к бургеру с котлетой из говядины можно подобрать мальбек из Каора или австралийский шираз, а к пицце маргарита – легкое пино гриджио или вердехо.

Если речь идет о замысловатых блюдах, близких к высокой кухне, выбирайте более изысканное вино. Белый или черный трюфель однозначно требует элегантного пино нуара из Бургундии или пьемонтского неббиоло, лобстер – сливочного пуйи-фюиссе или пюлиньи-монраше, а перепелка с ягодным соусом – структурной и благородной сиры из Кот-Роти или Сент-Жозефа.

Принцип «зеркала» и контраста

Один из принципов гласит, что еда и вино должны быть в равной степени яркими и насыщенными, чтобы никто не перетягивал одеяло на себя, а напротив, все пребывали в полном согласии. Скажем, красное среднетелое или полнотелое Бордо прекрасно сочетается с ягненком – оба обладают насыщенным ярким вкусом и плотной структурой. А гребешки в сливочном соусе с шардоне, выдержанным в дубе, так как и блюдо, и вино отличаются кремовой текстурой.

С другой стороны, многие пары строятся как раз на контрасте, скажем, карри и легкое цветочное пино блан из Рейнгау.

Схожие ароматы и вкусы

Выбирайте вина близкие по вкусу и аромату к еде. Например, к рыбе с лимоном лучше всего подойдут белые кислотные вина, где всегда преобладает цитрусовый оттенок – альбариньо, совиньон блан или верментино. А к грибам подберите неббиоло или пино нуар, в которых с годами развиваются ароматы подлеска, земли и трюфеля.

Читайте так же:
Виза в Испанию для россиян, документы и как оформить самостоятельно?

Одно из фундаментальных сочетаний – мюскаде и устрицы – объединены легкой текстурой и минеральным характером. С копчеными блюдами сочетайте вина, выдержанные в бочке, или с особых терруаров, придающих винам дымные тона. Например, пуйи-фюме будет гармоничен с подкопченной белой рыбой.

Жирное с кислотным и танинным

Такая комбинация приводит в восторг многих. Вина с высокой кислотностью – совиньон блан, альбариньо, рислинг, грюнер вельтлинер – прекрасно освежают рецепторы, создавая тем самым правильный баланс. Такие вина помогают справиться с жирами, насыщенными соусами и маслянистостью, они словно рассекают их острым ножом. Хороший выбор – альбариньо и жирная белая рыба, рибай и мальбек из Аргентины.

Слева направо: Trimbach Gewurztraminer, Peter Jakob Kühn Riesling, Joseph Drouhin Cote de Beaune; Ceretto Barolo

Слева направо: Trimbach Gewurztraminer, Peter Jakob Kühn Riesling, Joseph Drouhin Cote de Beaune; Ceretto Barolo

Территориальность

Почему, приезжая в Тоскану, кажется, что нет лучше пары, чем флорентийский стейк и кьянти? Все дело в локальном аспекте. Как правило, блюда и вина, объединенные одним терруаром, обладают схожими оттенками и соответственно идеально подходят друг другу. Поэтому в новом для себя регионе не бойтесь открывать незнакомые вкусы и сочетания.

Среди примеров территориальной гармонии можно выделить салат с козьим сыром и белый сансер в Луаре, сотерн и фуа гра в Бордо, кнель и белый кот-дю-рон в Долине Роны.

Вино к соусу и гарниру

Порой мы учитываем лишь основной ингредиент и напрочь забываем о его сопровождении. В составлении винных пар это грубая и непростительная ошибка. Ведь одно из главных правил гласит, что правит балом именно соус. Если индейка идет в паре со сливочным соусом или грушей, то здесь необходимо белое вино с выдержкой в дубе, скажем, белый шатонеф-дю-пап.

Но та же индейка с ягодным соусом уже лучше смотрится с красным шатонефом. Того же принципа следует придерживаться с пастой. К томатному соусу идеально санджовезе или красная Риоха, к песто – вердикьо или лугана.

Зависимость от «прожарки»

Один и тот же продукт может выступить в различных вариациях: raw, гриль, печь и тд. И в зависимости от этого к нему подойдут совершенно разные стили вин. Возьмем, например, говядину. С тартаром отлично сработает розовое из Наварры, со стейком – мерло с Правого берега Бордо или из Калифорнии, а с брезаолой (вяленой говядиной) – божоле крю, Флери или Моргон.

Сладкое с соленым

Еще один пример гармоничной пары на контрасте. С соленой едой вино off dry будет казаться менее сладким, а еда более насыщенной. Самый показательный пример – портвейн или сотерн и сыр с голубой плесенью.

Красное не только к мясу

Теперь поговорим о нескольких мифах сочетаний. «Красное к мясу, белое к рыбе», безусловно, работает в 90% случаев. Но при этом необходимо учитывать опять же гарнир, соус, плотность блюда и вина. Примером может выступить удачный союз тунца, слегка обжаренного на гриле, и барберы из Пьемонта. Тунец обладает плотной структурой, очень приближенной к мясу, так что к нему лучше всего подойдут среднетелые красные вина или мощные розовые, вроде Тавеля.

Слева направо: La Linda Malbec; Mar de Frades Albarino; M.Chapoutier Cotes-du-Rhone Belleruche; Marques de Riscal Reserva

Слева направо: La Linda Malbec; Mar de Frades Albarino; M.Chapoutier Cotes-du-Rhone Belleruche; Marques de Riscal Reserva

Универсальные вина

Ничего из выше перечисленного не подходит и вопрос сочетаний все еще открыт? Обратите внимание на гастрономичные и универсальные вина. К ним относятся розе – кислотные, в меру ароматные, готовые поддержать как овощи, так и рыбу или даже мясо. Тут же стоит упомянуть оранжи, то есть вина из белых сортов, которые проходят мацерацию на кожице. Оранжевые вина будут крайне гармоничны с овощами и рыбными блюдами. Также удачны в этом плане вина Божоле, вальполичелла, среднетелые шардоне, пино бланы.

С сыром лучше белое

Не хочется вас разочаровывать, но сыры, вопреки расхожему мнению, плохо сочетаются с красными винами. Зато с ними намного лучше работают игристые и белые. К сочетанию сыра и вина необходимо подходить аккуратно, учитывать текстуру сыра, выдержку и добавки – трюфель, специи и травы. Во многом упростит выбор территориальный признак. Пример: бри и креман или кава, манчего и гарнача, моцарелла ди буффало и греко ди туфо, камамбер и шенен блан, пекорино и кьянти.

Экспериментируйте

И, напоследок, советуем не бояться пробовать и подбирать свои собственные пары, согласно правилам или вопреки. Мускат со стейком или шираз с тыквой – все зависит от ваших предпочтений. Не гнушайтесь и других напитков, ведь именно немецкий лагер будет лучше всего подходить кислой капусте и колбаске в Мюнхене.

Слева направо: Mommessin "Les Charmes" Morgon; Birgit Braunstein Pinot Blanc; Mastroberardino Greco di Tufo; Chivite Las Fincas Rosado

Слева направо: Mommessin "Les Charmes" Morgon; Birgit Braunstein Pinot Blanc; Mastroberardino Greco di Tufo; Chivite Las Fincas Rosado

Как сочетать еду и вино? Мировая кухня в сочетании с вином

Как сочетать еду и вино? Мировая кухня в сочетании с вином

Интересное в мире

Сочетание еды и вина — это искусство, ведь как иначе назвать умение дополнять, а не противоречить. Правильно подобранный напиток сможет раскрыть все вкусовые акценты пищи, и наоборот, правильное блюдо подчеркивает достоинства спиртного напитка. Главное придерживаться несложных принципов подбора. И вовсе необязательно следовать старому скучному правилу ”красное вино — к мясному, белое вино – к рыбным блюдам”. Сегодня в моде эксперименты о которых мы вам и расскажем на нашей сайте travel-picture.ru.

Читайте так же:
Где лучше отдыхать в Италии на море?

Принцип “ подобное к подобному”

Мировая кухня в сочетании с вином

Говяжий стейк и вино

Здесь логика проста, легкое вино идеально подходит к легкой еде, а насыщенное вино – к насыщенным вкуснейшим блюдам. Например, спиртные напитки с более высоким кислотным составом типа Совиньон Блан или Рислинг составят прекрасную пару блюдам с более резким, выраженным вкусом – например, рыбе с лимонным соусом. Полнотелые вина с землистыми тонами дополнят запеченное мясо. Важно помнить, что процент жирности блюда, уравновешивается степенью кислотности винного продукта. Чем более жирное и сочное приготовление, тем более кислотное по своему составу вино нужно выбирать. Например, к жирным устрицам подойдет Мюскадэ или шампанское экстра брют.

Аромат и вкус

Интенсивность ароматов напитка и пищи является не менее важным принципом, который нужно учитывать при подборе. Изначально существует пять вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький и умами (умами – это японский вкус сочетается с соусами суши и другими белковыми блюдами). Сначала нужно определить, какой вкус блюда у вас доминирует больше всего и лишь потом, вы выбираете к нему вино. Учитывайте аромат блюда: чем он более выражен, тем более ароматное вино к нему нужно подобрать.

Текстура

Текстура также играет главную роль. Оценивайте блюдо, является ли оно тяжелым, плотным, жидким или густым. Затем выбирайте вино с такими же качествами: с насыщенным глубоким букетом или наоборот, легким и деликатным. Критерий текстуры пищи важны при подборе терпких вин (танинных). Чем более выраженную волокнистую структуру содержит мясо, тем более терпкое вино нужно подобрать блюду в качестве сочетания. Так, например, к сочной телятине подойдет нежное нетерпкое вино, а вот говядина предполагает более выраженную терпкую характерность вина.

Холодное или горячее

Температура блюда должным образом влияет на выбор вина. Холодное мясное блюдо, рыбное приготовление, свежие салаты и спелые овощи намного вкуснее с более элегантными винами. Горячие блюда требуют более плотных по своей структуре насыщенных вин.

Возраст вина

Большое значение имеет и возраст вина. Зрелое вино обладает более выраженным букетом ароматов, а в молодом вине в большей степени, выражены кислотный состав и фруктовая гамма. Поэтому обратите на винтаж – год урожая, указанный на этикетке бутылки. Старые вина идеально подходят к тушеной дичи или выдержанным мягким сортам сыров, но мясопродукты или свежий салат требует молодого вина!

География вина

Стиль спиртного напитка, конечно же, зависит от того, где оно было произведено, об этом вы можете прочитать в прошлых статьях на сайте travel-picture.ru. Вина из теплых регионов, как правило, очень сочные и плотные по структуре, поэтому они идеально сочетаются с блюдами ярким, насыщенным вкусом. Европейские вина из более прохладных регионов намного изысканней, нежнее, поэтому лучше подходят к блюдам с легкой структурой.

Идеальные пары:

  • — Шампанское и икра
  • — Совиньон блан и французский козий сыр
  • — Мюскаде и устрицы
  • — Зинфандель и мясо-барбекю

Тайская кухня

Тайская кухня очень ароматная. Особенно ароматы блюда, в которых используется кориандр, перец, имбирь, молоко кокоса. А это значит, что приправы будут сочетаться с белыми сухими винами.

Китайская кухня

Китайская кухня включает в себя огромное количество самых разных блюд. Поэтому при большом застолье можно предложить вашим друзьям два вина на выбор. Например, из белых вин – Совиньон блан под блюда из рыбы или морепродукты из Гуанчжоу, а также универсальные Шабли – оно неброское, минеральное, очень свежее и сочетается с азиатской кухней. Из красных вин – Пино нуар для насыщенных жирных блюд, в том числе для утки по пекински.

Хотите отправиться на отдых прямо сейчас? У вас есть такая возможность! Забронируйте авиабилет по самым низким ценам прямо сейчас и отличный вариант отеля в любой стране!

Японская кухня

Суши требуют пикантного белого вина, такого как молодой ароматный Совиньон блан или Рислинг. Для лосося или суши с креветками подойдет деликатное розовое вино. Сухое игристое – тоже отличный выбор. А вот красное – не слишком удачный выбор.

Итальянская кухня

Основным параметром подбора вин и блюд к итальянской кухне является принцип “традиционных сочетаний”. В большей части итальянских блюд просматривается народное происхождение кухни, только поэтому часто все их рецепты сопровождаются винами, которые были также рождены на той же территории, показывая нам показывают местный колорит.

Например, к острым тосканским приготовлениям, таким как бифштекс по флорентийски или тушеная зайчатина, идеально подойдут выдержанные красные спиртные напитки из провинции Тосканы – Бароло, Барбеско, Кьянти Классико. А к макаронным изделиям, например равиоли с рикоттой, хорошо подойдет вино Альянико дель Вултуре или Таурази. Главное помнить, что при увеличении структуры блюда, будь это свинина или говядина сложная по составу, нужно подбирать и терпкое по своей структуре вино и наоборот.

Читайте так же:
Недорогой отдых в Израиле

Баланс вкусов

Обычный ужин в теплой дружеской компании станет еще приятнее с бокалом хорошего вина. А если это вино безупречно подобрано к блюдам, ваших гостей ждет ни с чем не сравнимое удовольствие. Научиться составлять удачные гастрономические союзы не так сложно, как кажется.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Незыблемый канон о том, что к мясу подают исключительно красные вина, сегодня нарушается все чаще. К примеру, многие гурманы убеждены, что «Пино Нуар» весьма органично с запеченным лососем. Впрочем, классические тандемы никто не отменял. Красные вина отлично сочетаются с красным мясом, блюдами на углях и жареной птицей. Главное при этом — учитывать кислотность и терпкость вина. Чем жирнее и волокнистее мясо, тем более ярким и терпким должно быть вино. И наоборот, нежному мягкому мясу подходят свежие молодые вина. В этом смысле беспроигрышными сочетаниями являются «Божоле» или «Мерло» с шашлыками, цыплятами гриль и дичью на вертеле.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Белые вина принято сочетать с рыбой и морепродуктами. Это также касается слоеных рыбных салатов с жирными соусами, крем-супов из морской рыбы и суши с дарами моря. Молодые вина вроде «Виньо Верде» и «Треббиано» прекрасно гармонируют с ароматной рыбой на гриле. Шампанское, будучи разновидностью белого вина, чудесно дополняет канапе с красной икрой, закуски из красной рыбы и мидии в легком пикантном соусе. Если задумаете сразить гостей наповал на ближайшем праздничном ужине, подайте запеченных омаров с «Шардоне». Правильная кислотность и маслянистость вина раскроют многогранный сливочный вкус деликатеса во всей красе.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

При выборе вина к пасте придерживайтесь простого правила. Если в составе блюда или соуса фигурирует мясо, его лучше дополнить красным вином. К примеру, «Каберне Совиньон» в паре со спагетти болоньезе подарит вам упоительное слияние вкусов. Красные вина с сочными ягодными акцентами подойдут для лазаньи и пиццы. Вариации пасты с рыбой, морепродуктами и сливочными соусами намного вкуснее в дуэте с белыми винами. Удачным выбором станут сорта без ярко выраженной сладости, вроде «Шардоне» или «Вионье». Некоторые гурманы успешно сочетают итальянскую пасту с шампанским, особенно если в ней присутствует пармезан.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Кстати, о сырах. Бытует мнение, что они лучше всего сочетаются с белыми винами. Чаще всего это не так. Помните, большинство сыров обладает довольно высокой жирностью, уравновесить которую способны лишь красные вина. К тому же если сырная тарелка появляется на столе вместе с мясными блюдами, замена красного вина белым расценивается как моветон. Вместе с тем некоторые белые вина способны создавать идеальный баланс вкусов с сырами. «Совиньон Блан» и козий сыр безупречно дополняют кислотность и аромат друг друга. А сладкие вина «Сотерн» с интенсивным многогранным букетом — идеальная пара для знаменитого сыра рокфор с плесенью.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

С овощами все обстоит намного проще. Ведь здесь безраздельно господствуют белые вина с лаконичным букетом без ярких акцентов. Для аперитива это беспроигрышное решение. «Совиньон Блан» и сухой мускат усилят вкус нежной спаржи. «Пино Гриджио» и «Треббьяно» украсят блюда со свежими томатами. Закуски с запеченными баклажанами и цукини лучше раскроют вкус под воздействием мягких французских белых вин. Ризотто с овощами профессиональные сомелье рекомендуют сочетать с тихими игристыми винами. Здесь следует упомянуть грибы, пусть даже они и не являются овощами. Считается, что в любых своих вариациях они идеально сочетаются с «Пино Нуар».

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Фрукты и вино — одно из самых удачных завершений праздничного ужина. Универсальным сочетанием является дуэт сочных цитрусов или экзотических плодов с белыми креплеными винами. Главное, чтобы аромат и сладость вина не были слишком резкими. Впрочем, никогда не стоит забывать про мускат. Его свежий чистый вкус и оптимальная кислотность изумительно дополняют абсолютно любые фрукты. Шампанское тоже можно предлагать гостям на десерт со спокойной душой. Ведь оно безукоризненно сочетается с фруктами и ягодами. Правда, слишком сладкие плоды, равно как вишню с черешней, из этого списка лучше исключить.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Сладкоежкам можно приготовить персональное угощение в виде вина с десертом. Здесь вполне логично на помощь приходят десертные вина. Они замечательно дополняют любые торты и сладкие пироги, а также пряные маффины, ягодные рулеты, имбирные пряники и блинчики со сладкими соусами. Только при этом вино не должно быть слаще самого лакомства, иначе его вкус будет казаться блеклым. Великолепно подходит к десертам брют. Особенно он хорош в сочетании с фруктовым печеньем, сливочным мороженым и ореховыми меренгами. Горький шоколад специалисты рекомендуют запивать французскими «Каберне» и «Мерло» или немецким «Рислингом». Сколько бы мы ни фантазировали над сочетаниями всевозможных блюд и вин, куда интереснее экспериментировать с ними на практике. Только так можно найти необыкновенные гастрономические союзы и насладиться превосходной игрой вкусов.

Гармония вкуса: правила сочетания вин и блюд

Вино с возрастом становится лучше. Эта прописная истина далеко не всегда соответствует реальности. Некоторые вина «живут» не дольше 20 лет, после чего неминуемо портятся. Если вы решили собирать собственную винную коллекцию, изучайте с пристрастием свойства каждого нового экспоната, прежде чем ставить его на полку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию