Medeatourvl.ru

Путеводитель путешественника
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Настоящая японская кухня, ее особенности и традиции

Японская кухня: национальные блюда Японии

Японская кухня: национальные блюда Японии

Японская кухня не ограничивается суши и креветками в кляре. Страна может похвастаться многообразием уникальных блюд. А вы знали, что японцы не используют вилок и столовых ножей, любят сочетать соленое со сладким, не используют продукты длительного хранения? Все, что вы хотели знать о национальной кухне страны восходящего солнца и даже больше, читайте в нашей статье.

Особенности японской кулинарии

Эта национальная кухня несомненно является одной из наиболее экзотических. Она кардинально отличается от европейской – и этикетом, и сервировкой, и используемыми продуктами.

Основными чертами японской кухни можно назвать:

  • питание сезонной пищей;
  • уникальный застольный этикет;
  • использование умами, вкуса белковых продуктов, как базового при приготовлении блюд;
  • широкое применение морепродуктов, причем разнообразнейших;
  • специфическая сервировка с акцентом на эстетичный вид кушаний и стола вцелом;
  • малые порции. Отдается предпочтение большему количеству блюд, чем размеру одной порции;
  • японцы не употребляют консервированные и продукты длительного хранения, за исключением риса и различных соусов;
  • преимущественное использование свежих продуктов, в процессе приготовления которых японцы стараются сохранить их первозданный облик;
  • уникальные столовые приборы – палочки. Некоторые блюда кушаются руками, очень редко используются ложки. Именно поэтому блюда подаются небольшими ломтиками, чтоб удобней было захватить палочками;
  • отсутствие в сервировке вилок и ножей.

Блюда из риса

Рис в Японии – это один из китов, на которых основывается национальная кухня. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно брать палочками.

Рис готовится как самостоятельное блюдо, а также выступает основой для различных рецептов. Эта крупа отлично сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью.

Онигири

Это рисовые шарики, которые подают с различными соусами. Название блюда происходит от слова «нигиру», что в переводе с японского означает «сжимать», что однозначно говорит о процессе приготовления блюда.

Теплый отваренный пресный рис аккуратно формируют в пухленькие треугольники, нередко обертывая морской сушеной водорослью нори. Встречаются онигири с начинкой, а также шарообразной формы.

Блюдо получило широкое распространение в других странах в 1980-х годах. Согласно японской транскрипции, правильно говорить «суси», но во всем мире прижилось произношение как «суши». Для блюда использую:

  • специальный мелкозернистый японский рис сумэси, который также называют «уксусный рис»;
  • сушенные листья водорослей или нори;
  • рыба, только океанических сортов, ведь она с меньшей вероятностью содержит паразитов. Филе лосося и тунца может быть использовано только после глубокой заморозки;
  • маринованные овощи (чаще всего дайкон, имбирь);
  • васаби (особый вид хрена);
  • соевый соус;
  • рисовый уксус.

Суши могут быть различной формы – тонкие, большие, крученные, прессованные и прочее.

Морепродукты

Особенность национальной кухни Японии в том, что дары моря подвергаются минимальной термической обработке. Креветки, рыбу, моллюски готовят на пару или слегка обжаривают, а согласно некоторым рецептам морепродукты используют сырыми.

Сашими

Блюдо готовят из филе рыбы или морепродуктов. Чаще всего используют лосось, тунец, креветки, мясо кита, осьминога, кальмары и прочее. Продукты применяют в сыром виде.

Филе нарезают на небольшие кусочки и подают с васаби, соевым соусом, листами сисо и ломтиками дайкона (пряного корневища).

Лапша

В японской национальной кухне широко распространены блюда с лапшой. Ее используют как гарнир, как ингредиент супов или салатов. Наиболее популярные блюда:

  • рамен – мясной либо овощной бульон с лапшой, приготовленной на пшеничной муке минеральной воде, с добавлением яиц);
  • соба –лапша из гречневой и пшеничной муки. Ее подают и холодной, и горячей, вареной или жареной, с овощами или только в бульоне;
  • удон – лапша, для приготовления которой не используют яйца.

Мясные блюда

Говядину и свинину японцы стали использовать в кулинарии довольно поздно. Эти ингредиенты были позаимствованы из китайской и европейских кухонь. Чаще всего приготовленное мясо подают тонкими ломтиками – шириной не более одного мм.

Нику-дзага

Это своего рода рагу – мясо, тушенное с картофелем, овощами и специями. Для японцев более привычны блюда с морепродуктами, поэтому это позаимствованное кушанье не особо популярно в стране.

Этот вид бобовых – продукт, привезенный из Китая. Но несмотря на это, соя отлично прижилась в японской национальной кухне. Из нее готовят множество разнообразных блюд, соусов и сыров, например:

  • соевое молоко – это может быть пюре из замоченных бобов либо отвар из ранее обжаренной сои;
  • натто – сброженные соевые бобы, обладающие клейкостью и специфическим запахом. Очень популярный вариант завтрака в Японии;
  • тофу – сыр из соевого молока. Продукт известен своей питательной ценностью и большим содержанием белка;
  • эдамамэ – отварные молодые бобы со стручками;
  • юба – пенка при закипании соевого молока в процессе приготовления тофу;
  • соевый соус – рассол, получаемый при заквашивании бобов;
  • мисо – соевая паста. Используют как базовый ингредиент для супов и соусов. Продукт представляет собой осадок от соевого рассола.

Фасоль

Продукт используется в большинстве случаев в супах, либо как начинка. Сируко – сладкий бобовый суп, приготовленный из красной фасоли адзуки. Фасоль обжаривают в сахарном сиропе, добавляя кусочки рисового пирога моти. Блюдо достаточно популярно в Японии, особенно в зимнее время, так как сируко подается горячим.

Японская кухня имеет множество рецептов первых блюд. Супы бывают с различными ингредиентами – водорослями, морепродуктами, лапшой, мясом, картофелем и прочее.

Суимоно

Для приготовления супа понадобятся морепродукты, соевый соус, грибы (например, муер – черный древесный гриб, используемый в азиатской кухне, а также шиитаке), овощи, рыба и водоросли.

Этот суп имеет несколько вариантов приготовления – его варят с рыбой или мясом (чаще используют свинину). Базовыми ингредиентами также являются китайская капуста, лук, морковь, чеснок, кунжутное масло и прочее.

Японская кухня уникальна не только своими экзотическими для европейцев блюдами, но и особыми традициями употребления пищи. Например, мужчины могут кушать суши руками, а женщины – только палочками.

Супы подаются в чашах, которые принято поднимать на уровень груди. Наклоняться над супом, стоящим на столе, в Японии не принято и считается недостойным действием.

Японская кухня: традиционные и национальные блюда

Кухня каждого народа — это симбиоз традиций, культуры, истории, философии быта и территориальных акцентов. Япония, как островное государство, долгое время находилась в некой изоляции от остального мира и смогла создать удивительную систему питания, не похожую ни на какую другую. Еда здесь возведена в особый культ, ритуалы которого очень естественно и гармонично вписаны в повседневную жизнь японцев.

Читайте так же:
Что привезти из Японии в подарок?

Что такое васёку

В 2013 году, на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО, традиционная японская кухня васёку была включена в список нематериального культурного наследия. Но мировое признание она заслужила задолго до этого. Ее неповторимость, ставшая причиной высокой популярности, базируется на простых, но действенных правилах:

  • Максимальное разнообразие составляющих и их свежесть.
  • Стремление не соперничать с природой, создавая новые невероятные вкусы, а наоборот, найти баланс ингредиентов, который бы подчеркнул естественные оттенки каждого продукта.
  • Соблюдение сезонности блюд.
  • Здоровое и сбалансированное питание по принципу итидзю-сансай. Он подразумевает, что основной прием пищи должен включать один суп, три вида закусок из белковых продуктов и овощей, а также рис.
  • Тесная связь с традиционными праздниками и укрепление семейных уз через совместную трапезу.

Кухня Страны восходящего солнца — простая, но при этом удивительно гармоничная, изысканная, вкусная и бесконечно разнообразная. Ее основные принципы сформировались еще в средневековую эпоху Хэйан, и соблюдаются до сих пор.

Японская еда должна соответствовать пяти вкусам гоми — сладкому, соленому, острому, кислому и горькому. Но есть и шестой, особый вкус, который кулинары этой страны умеют мастерски раскрывать — умами. Он характерен для множества белковых продуктов и созданных на их основе бульонов.

Чтобы трапеза принесла истинное наслаждение, она должна радовать все ощущения. Поэтому красота, эстетика оформления и подачи блюд очень ценится. Принцип сезонности соблюдается не только в выборе продуктов для готовки, но и в сервировке. Тщательно продумываются форма, декор и цветовая гамма посуды. Она должна соответствовать текущему времени года и гармонировать с ингредиентами подаваемых блюд. Здесь также используется принцип пяти основных цветов — белого, черного, желтого, красного и зеленого, которые в разных сочетаниях обязательно должны быть на столе. А особый столовый этикет, подразумевающий использование палочек хаси, превращает любой прием пищи в подобие театрального действа.

Во всем мире японская кухня справедливо считается эталоном здорового питания. Здесь используют только самые свежие и разнообразные ингредиенты и очень настороженно относятся к продуктам длительного хранения (исключая ферментированные). Блюда должны готовиться быстро, просто и, если это возможно, с минимальной термической обработкой, что позволяет сохранить максимум их природного вкуса и питательной ценности. Еда подается маленькими порциями, а насыщение достигается за счет большого выбора блюд. Любой прием пищи, даже обычный перекус, важен и должен приносить пользу и удовольствие. Такая простая на первый взгляд философия вывела гастрономические традиции Японии на совершенно новый уровень. Сегодня кухня этого государства является мировым достоянием и служит источником вдохновения для лучших кулинаров планеты. А знакомство с ней — один из самых прекрасных поводов для посещения Страны восходящего солнца.

Настоящая японская кухня, ее особенности и традиции

японская кухня

Япония

У японцев есть поговорка: «Еда, как человек, не может в обществе появиться голой«. Пожалуй ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке стола и подаче блюд, как в японской. Вы обращали на это внимание, ужиная в ресторанах Японии?

Особенности японской кухни

Сервировка стола в японской кухне поражает именно в местах традиционного отдыха, когда вы приходите к определенному времени и стол уже сервирован. Стоят какие–то непонятные глиняные и металлические конструкции, под ними закладка сухого горючего.

сервировка в японской кухне

На них стоят маленькие порционные тарелочки на одного человека, накрытые крышками. Выходит японка, поджигает горючее под каждой тарелочкой, и содержимое начинает прямо при вас готовиться.

Вообще в сервировке используют множество разнообразной интересной посуды, где понемногу лежит рис, рыба, яичко, дайкон маринованный. Это ритуал у японцев.

Где можно попробовать японскую кухню в Японии

В Японии можно выделить три вида общепита, где можно попробовать или отведать японскую кухню. Первый – традиционный, где еда представляет собой некоторый ритуал. Второй вид – сеть ресторанов, которые больше ориентированы на процесс приготовления разнообразных японских блюд.

Как правило, прямо в центре стола на 4-х человек вмонтирован гриль и стоит вытяжка. В таких заведениях, как мы уже и говорили в предыдущих статьях, принято снимать обувь, и ноги опускают в специальное углубление под столом, что позволяет комфортно отдыхать.

официанты в японских ресторанах

Японские официанты приносят вам сырое мясо разных видов, и ты готовишь его самостоятельно прямо за столом. Часто рядом с такими грилями есть небольшие печки с кастрюлями, в которых уже лежит зелень. И когда просят, его достаточно опустить в эту кастрюлю на несколько секунд, и оно готово.

Таким способов из японской кухни нам довелось попробовать мраморную говядину, получилось очень вкусно, в гостях всегда почему-то вкусно получается. Если честно, нам очень понравилась такая схема приготовления японской кухни, а именно мраморной говядины.

С помощью переносного мини – мангала мы соорудили что то подобное у себя на даче. Удобно – пожарил два кусочка мяса, съел и дальше сидишь, общаясь в компании друзей. Но если честно, то русский шашлык всегда был ближе по душе.

И тем не менее, шашлык имеет свойство остывать, тогда схема приготовления в японской кухне помогает, не нужно бегать, прямо у вас за столом есть где подогреть остывший кусочек мяса. В этом плане японцам мы говорим спасибо!

И третий вид японского общепита – быстрое питание, где можно отведать ролы. В центре зала находится раздаточная линия с готовыми блюдами. Гости садятся вокруг и берут любую тарелочку. Главное, тарелку ставить себе на стол, чтобы в конце трапезы официанты могли провести калькуляцию вашего заказа.

Там десять видов цен и соответственно десять тарелочек, очень удобно. В таких заведениях обувь перед входом не снимают, так как там высокая проходимость. К третьему виду заведений японской кухни можно отнести множество лапшичных, где готовят самые разные виды лапши с добавками.

Продукты в японской кухне

В Японии вам предстоит встретить очень много мясных ресторанов – гриль, рыбных ресторанов в Японии практически нет. Хотя японцы едят очень много сырой рыбы, она как правило, идет на приготовление ролов, сашими.

сушими

Какой бы ни был ресторан в японской кухне, рис с разнообразными добавками будет радовать вас абсолютно везде, рис – главное блюдо японской кухни. Рис является неотъемлемой частью меню и жизни японцев.

Читайте так же:
Японские традиции, нравы и поведение японцев

Мисо – суп тоже есть почти во всех ресторанах Японии. На счет морепродуктов говорят, что вокруг Японии уже все давным – давно все выловили, поэтому они привозные. Но все равно очень свежие и качественные иначе. Про свежесть и качество японской кухни можно сказать точно, повара в Японии никогда не станут готовить из плохих продуктов!

  • В Японию самостоятельно: цены на поездку, отели, виза и другие аспекты путешествия.

Обслуживание в ресторанах японской кухни и характерные особенности

Обслуживание в ресторанах Японии очень быстрое, вы садитесь за столик, и к вам мигом подлетает официантка с меню. Обслуживание в ресторанах очень быстрое и почтительное.

Официанта здесь называют одним слов – ”Симисэн”, в переводе с японского “Извините”. Как правило, когда вы сидите на традиционной циновке на полу, располагаешься низко. Официант подходит и встает на одно колено, чтобы записать ваш заказ.

Хамство, очень хорошо развитое в российских ресторанах для Японских ресторанов – нонсенс, в прямом смысле слова.

Кого первого обслуживают в ресторанах Японии?

Сколько мы не ходили по ресторанам в поисках новых вкусов японской кухни, заметили одну закономерность. В вечернее время в ресторанах Японии в основном сидят мужчины. Днем в массовых заведениях японцев разного пола почти поровну, большой поток мужчин, женщин, детей с мамами, старики.

Кстати, по нашим наблюдениям, пьют японцы очень много и все в подряд: пиво, сакэ или пиво сакэ запивают. Дело в том что качество ингредиентов и продуктов в Японии очень высокое, поэтому, выпив вечером много сакэ и пива, на утро можно смело бежать стометровую дистанцию, плохого самочувствия у вас не будет.

рестораны в Японии

Если вы собираетесь путешествовать по Японии, то обязательно рекомендуем посетить торговые ряды с сувенирами, смотровую площадку в Токио, съездить в мэрию, но обязательно завершить путешествие вы должны отведав японскую кухню в одном из ресторанов страны.

Все материалы про планирование поездки в Японию выложены в нашей отдельной рубрике.

Особенности японской кухни.

До начала европеизации страны при императоре Мейдзи (конец XIX – начало XX в.) японская кухня отличалось своеобразием, делавшим ее непохожей ни на одну кухню в мире. В отличие от соседей – китайцев, корейцев, и народов Юго-Восточной Азии, японцы не употребляли в пищу мясо животных и птицы. В отличие от индусов, они не ели молочных продуктов. Необходимые для питания полноценные белки (содержащие весь набор незаменимых аминокислот) японцы получали за счет бобовых, рыбы и «даров моря» (моллюсков, ракообразных). Кроме того, японцы избегали тепловой обработки рыбы и овощей, предпочитая есть их сырыми, солеными и квашенными. Европейцам японская кухня поначалу показалась убогой. Офицеры командора Перри, приглашенные на банкет, устроенный японцами перед подписанием договора об установлении дипломатических отношений (1854), остались недовольными из-за отсутствия мяса и сала. Перри даже считал, что лучшие блюда японцы скрыли.

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Для японской кухни характерны следующие особенности: используются свежие продукты – исключение составляют лишь рис, соуса и соленья; сезонность питания; стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус продуктов; огромный набор морепродуктов; небольшие порции – количество еды набирается за счет разнообразия, а не размера порций; иные, чем в европейской и китайской кухне, принципы оформления блюд и стола с упором на эстетику внешнего вида; использование для еды палочек, иногда ложек, некоторые блюда едят руками, пища разрезана на небольшие куски. Использование самых свежих продуктов и стремление сохранять их натуральный вид и вкус составляет часть отношения японцев к природе и вообще к жизни. В книге «Встреча с Японией» (1959) итальянский этнолог Фоско Мараини, долго живший в Японии, так сравнивает китайскую, европейскую и японскую кухни:

«Китайская еда – это приобщение к искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти шарики в первоначальном виде? Западная еда – приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Эти орудия войны – ножи, вилки! Японская еда – приобщение к природе (корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба), а количество отмерено то, чтобы избежать пресыщения и возможного чувства отвращения».

Овощи и рыбу японцы часто едят сырыми, и поварское мастерство заключается в их нарезке и компоновке. Нарезка овощей превращена в искусство – только основных методов резки более десяти. Кружочками, по диагонали, полукружьями. Из овощей делают соломку, клинышки, прямоугольники и кубики. Огурец, морковь и редьку иногда режут широкими длинными лентами, которые закручиваются наподобие стружки. Затем полученную ленту туго скручивают и тоненько режут поперек чтобы получились мелкие завитки. А морковь иногда строгают как чинят карандаш. Овощи, употребляемые в пищу чрезвычайно разнообразны: от привычных в России капусты, огурцов и зеленого салата до корней лотоса, молодых побегов бамбука, корневищ репейника и морских водорослей. Видное место занимает бобовые и их пророщенные ростки. Особенно прижились в Японии заимствованные из Китая бобовый сыр тофу и перебродившие вареные бобы – мисо. Повседневной пищей служат отварные корнеплоды – бататы и ямс. Японцы верят, что ямс укрепляет мужскую силу и полезен для мужчин. Овощи солят и заквашивают. Особенно популярны квашеная редька, соленые огурцы и маринованный чеснок.

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Свежие овощи кладут в качестве гарнира к сасими – тонко нарезанным ломтикам сырой рыбы, осьминогов, кальмаров. Часто сасими подается вместе с нарезанным тонкой соломкой редисом дайкон. Сырая рыба входит также в состав рисовых рулетов суси, часто неправильно называемых суши, – обернутых в морскую траву рисовых колобков с различной начинкой. Из морепродуктов для сасими и суси больше всего ценится мясо тунца, икра морского ежа и лососевая икра. К сасими и суси подают острые или соленые приправы – хрен васаби, соевый соус, маринованный имбирь гари. Кроме вкусовых достоинств хрен васаби и маринованный имбирь служат у японцев для снижения риска отравления рыбой. Эти продукты обладают сильным бактерицидным действием, убивая опасные микробы, которые могли появиться в сырой рыбе. Васаби принято добавлять в соевый соус, в который макают кусочки рыбы. Имбирь едят после каждого вида рыбы – он перебивает вкус предыдущего блюда.

Читайте так же:
Где отдохнуть и что посмотреть в Финляндии

Японские супы можно разделить на прозрачные супы (бульоны) и густые супы мисосиру. Прозрачные супы готовятся на основе бульона даси, – отваре морской капусты комбу. В даси плавают несколько кубиков овощей или кусочков моллюсков, нарезанных в виде символов того или иного сезона. Наиболее популярны у японцев супы мисосиру, приготовленные на основе мисо – ферментированной пасты из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Бывает белое и красное мису. Белое мису имеет нежный кисловатый вкус. Красное мису имеет своеобразный горьковатый вкус. Мисосиру готовят на концентрированном рыбном бульоне хондаси, или на бульоне из морской капусты даси. В различные мисосиру добавляют соевый творог тофу, строганную сушеную рыбу, грибы шиитаке, пшеничную, или гречневую лапшу. Этот суп считается прекрасным антиканцерогенным средством и подается в любое время суток. Самый популярный мисосиру делают с тофу и морской капустой.

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Основой японского питания был и остается рис. Слово гохан — «вареный рис» в японском языке означает также «еду». В средневековой Японии коку – количество риса, необходимое для пропитания взрослого человека в течение года (около 180 литров), было мерой богатства. Самураи получали жалованье в коку риса (около 30 коку в год). Японские сорта риса отличаются повышенной клейкостью при разваривании. При приготовлении рис моют, кладут в котелок и варят под толстой деревянной крышкой в небольшом количестве воды около 20 мин. Во время варки рис никогда не помешивают. Рис варится несоленым, поэтому к нему подаются соленые и остро-сладкие приправы. Из риса готовят множество блюд: рисовые колобки – моти, больше 200 видов суси (суши), рисовые шарики онигири, рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями норимаки, рисовую лапшу. Из мучных изделий широкое распространение получила лапша из пшеничной муки – удон, и лапша из гречневой муки – соба. Лапшу используют в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным (и ныне мясным) блюдам. Из риса готовят брагу – сакэ (около 16–18°). Сакэ иногда называют «рисовой водкой», что неверно, поскольку алкоголь получают от брожения без перегонки.

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Рыбу, морепродукты и овощи японцы едят не только сырыми, но варят, готовят на пару, обжаривают в сковороде и запекают на решетке. Основная задача – не переварить и не пережарить – овощи и морепродукты лишь обваривают, а рыбу жарят на большом огне, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри сохранился сок и аромат. При жарении целой рыбы очень важным считается сохранить ее форму. При этом различается «правильная» или «красивая» лицевая сторона рыбы и «неправильная», на которой делают разрезы для потрошения. От португальцев, появившихся в XVI в., японцы научились готовить рыбу, морепродукты и овощи в кляре – тесте с яйцом и жарить в горячем масле. Это блюдо получило название тэмпура. Тэмпуру подают с гарниром из водорослей и натертого соломкой редиса и с приправой из соевым соусом и васаби. До конца XIX в. японцы (кроме неприкасаемых эта) не ели мяса животных и птиц. Исключение составляло мясо китов, которых японцы считали гигантской рыбой.

Самым экзотическим японским блюдом бесспорно является рыба иглобрюх или фугу. Внутренности, глаза и кожа фугу содержат смертельный нервно-паралитический яд – тетродотоксин, в 25 раз превосходящий по активности кураре и в 700 раз цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30–40 человек. Противоядия не существует. Однако в ничтожных дозах яд фугу считается отличным средством против старения и простатита. Поэтому ядовитые плавники фугу (поджаренные на решетке до обугливания) на одну-две минуты опускают в сакэ. Этот целебный напиток подается перед едой клиентам, желающим отведать фугу. Говорят, что возникает наркотическое опьянение: чувства обостряются, появляется способность видеть, слышать и осязать гораздо больше, чем обычно. Разделка иглобрюха дозволена лишь немногим лицензированным специалистам. Быстрыми ударами ножа повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо. Из живота осторожно вынимают ядовитые части. Филе нарезают тонкими ломтиками (не толще бумаги) и тщательно моют под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. Фугусаси – сасими из фугу – очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто из лепестков составлена картина – изображение бабочки или летящей птицы. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь из уксусного соуса, крошеного лука, тертой редьки и красного перца.

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Подают и целый обед из фугу. В этом случае за фугусаси следует фугу-зосуи — суп из бульона отварной фугу, риса и сырого яйца и второе – слегка обжареные кусочки фугу. Кусочки рыбы подаются в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наименее ядовитой. Порции подают в порядке приближения к брюшине. Чем ближе к ней, тем сильнее яд. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной дозы. Повар высшего класса стремится оставить в рыбе ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой наркотической эйфории. Гурманы, пробовавшие фугу, утверждают, что по мере поедания рыбы на едока накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Говорят, что именно ради этого момента «воскрешения» люди идут на смертельный риск. В конце трапезы всем наливают настойку из хвоста фугу, вызывающую прилив творческого вдохновения. Японцы уверяют, что «тот кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже». Умереть от яда фугу – достойная для японца смерть, приравненная к смерти на поле боя.

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Говоря об особенностях традиционной японской кухни, следует особо отметить ее сезонность. Соблюдать сезонность – значит, использовать продукты в то время года, когда они особенно вкусны и символизируют красоту времен года. Кроме зимы, весны, лета и осени, японцы издавна делят год на 24 малых сезона. Каждый из сезонов имеет свое название, особые приметы, свою цветовую гамму. Каждый вносит свой оттенок в природу и повседневную жизнь. Поэтому летом вам подадут белоснежную отварную холодную лапшу в обрамлении красных свежих листьев периллы, осенью декорируют сезонный корень лотоса с сосновыми иглами и морковкой, нарезанной кленовыми листьями. Зима на японской кухне – это пора солений, длинной местной редьки дайкон, китайской капусты, моркови, яблок, мандаринов. А самое главное место на японском столе в это время года занимают, безусловно, рыба и морепродукты.

Читайте так же:
Что попробовать и где вкусно поесть в Праге?

Особенности японской кухни. Япония, Еда, Кулинария, Японская кухня, Длиннопост

Японцы считают, что летом рыба не столь вкусна, как зимой, поэтому настоящие «дары моря» должны быть выловлены именно из ледяной воды. Любопытно, что жареный угорь, унаги, считается летней пищей. Филе угря, обжаренного в сахаре, соевом соусе и рисовом вине, едят в самый жаркий период лета. Популярность угря в Японии имеет давнюю историю. В поэтической антологии VIII в., включена поэма, восхваляющая унаги. В ней говорится о том, что жареный угорь предотвращает потерю веса летом. Жареные угри стали особенно популярны с XVIII в., когда расцвела торговля. Одна из легенд того времени повествует о том, как писатель и ученый Гэннай Хирага однажды дал торговцу угрями совет, как увеличить их продажу. Он рекомендовал вывесить для клиентов объявление, что тот, кто отведает унаги в «День коровы» – «Доё-но уси но хи» (18-й день от конца летнего сезона), обретет особую силу и здоровье. В 2011 г. период «Доё-но уси» длится с 21 июля по 2 августа. Сезонность кухни не распространяется на зеленый чай – напиток, обязательный во все времена года.

Из книги Резникова К. Ю. «Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей»

Кухня страны Восходящего солнца

Кухня страны Восходящего солнца

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью во всех уголках планеты. Эта популярность во многом объясняется отношением японцев к пище, как к источнику здоровья, сил и долголетия. Правильность японской кухни подтверждается не только историей, но и удивительным здоровьем и долголетием самих жителей страны Восходящего солнца.

Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше сохраняли исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением ее на блюде.

В основу японской кухни положены растительные продукты, овощи, рис, рыба, всевозможные продукты, поставляемые морем, а также говядина, свинина, баранина и птица. При этом рис – основа большинства блюд японской кухни. Обычно при варке его не солят, поэтому к нему подают остро-соленые или остро-сладкие приправы. Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо «суси». Мы не ошибемся, если скажем, что если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: «суши и роллы».

СУШИ И РОЛЛЫ можно считать визитной карточкой Японии. Бары, рестораны, кафе где можно отведать суши и роллы, стали привычной картиной в любом уголке мира. Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки, а в суши и роллах они сохраняются полностью.

В качестве начинки для суши и роллов чаще всего используют рыбу, но можно попробовать и другие ингредиенты: икру, овощи, фрукты — на ваш вкус. И это еще одна из причин популярности этого японского блюда – оно не ограничивает фантазию кулинара. Каждый может с легкостью их приготовить, выбрав для себя любимую начинку: огурцы, сыр, авокадо, слабосоленую семгу, форель, жаренного угря, крабовые палочки и многое другое. Например, попробуйте приготовить сочные, свежие и легкие «Роллы Калифорния».

Для японцев суши и роллы – это целая система, объединяющая две основные стихии восточной философии – Инь и Ян. Гармоничность сочетания энергий «Инь Ян» отражается, в прямом смысле, на японском столе — там всегда присутствуют горячая (соевый соус, маринованный имбирь, васаби) и холодная энергия (рис, рыба), которая, выражаясь в правильном сочетании продуктов, дает человеку не только насыщение, но и приятные ощущения, здоровье, хорошее настроение и правильные мысли.

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Археологические находки показали, что первые блюда предки современных японцев приготовили на костре еще за 10-5 тыс. лет до н.э., в так называемый период Дзёмон. Древние японцы умели коптить мясо, хранить пищу в природных холодильниках (глубокие до 3 метров ямы), а также использовать соль как консервант. Но настоящий расцвет японской кухни пришелся на 3 в. до нашей эры, когда в Японии стали возделывать рис. Именно рис во многом сформировал гастрономические традиции, культуру Японии и саму японскую кухню. Позже на японскую кухню оказал огромное влияние Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Также из Китая пришла в Японию лапша – УДОН, СОБА, СОМЕН.

Легендарный специальный японский этикет поведения за столом был разработан в ханьскую эпоху – в золотой век японской культуры – когда на протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Сама кулинария тогда еще оставалась смешанной, но в оформлении блюд и сервировке стола уже появилась эстетическое начало. Позже, во времена самураев, поведение за столом, манера еды стали настоящим искусством и детально проработанной церемонией, сохранившейся до сегодняшних дней.

Одно из популярных, интересных и простых для приготовления японских блюд считается «ТЕМПУРА». С японского темпура — «небесное яство». Это популярная категория японских блюд моментальной термической обработки с сохранением сочности, полезных свойств продукта. Для приготовления темпуры используют тонко нарезанные овощи (картофель, цуккини, соцветия цветной капусты и т.д.), также морепродукты (креветка, осьминожки, гребешки и т.д.) и грибы (лисички, шампиньоны). Японская ТЕМПУРА – это не привычный европейский кляр, не путайте. Японская ТЕМПУРА – это особая легкая хрустящая, воздушная панировка. Попробуйте приготовить японское блюдо ТЕМПУРА с помощью специальной муки и хлопьев «Темпура» марки «СЭН СОЙ ПРЕМИУМ» от компании «СОСТРА». Это реально вкусно и просто – все будут в восторге! Темпуру можно подать как отдельное блюдо или как закуску к столу. ТЕМПУРА – хрустящее «небесное яство».

В основе японской кухни лежат только здоровые продукты – уже упоминаемый рис, овощи, рыба и морепродукты. Большое распространение в Японии получили и бобовые — тофу, зеленые бобы и мисо. Тофу – это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреблять его на завтрак. Из зеленых бобов делают легендарную стеклянную лапшу фунчозу. ФУНЧОЗА прекрасно впитывает вкусы и запахи, поэтому ее можно использовать как гарнир к любым продуктам – мясу, рыбе, морепродуктам и овощам. Мисо – вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, для чего их сначала перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи. Мисо является основой для всевозможных супов. Например, попробуйте приготовить классический японский МИСО-СУП.

Читайте так же:
Что попробовать и где вкусно поесть в Праге?

Для приготовления вторых блюд чаще всего японцы используют рыбу в различных видах (сырая, нарезанная ломтиками, жареная, тушеная и вареная). Большой популярностью пользуются рисовые пирожки (моти), пирожки норимаки, приготовленные из рисового теста с небольшими ломтиками сырой рыбы, завернутые в сушеные водоросли. Также вторые блюда в Японии невозможно представить без лапши. В Японии лапша является частью философии и образа жизни.

ЛАПША в Азии символизирует жизнь – потому чаще всего она очень длинная и ее едят не разрезая. У азиатской лапши множество разновидностей, но самыми популярными являются рисовая лапша фо-хо и ху-теу, гречневая лапша соба, пшеничная лапша удон и сомен, фунчоза и яичная лапша. Например, приготовьте лапшу удон с телятиной.

Или попробуйте ЯКИСОБА. Для этого вам понадобится пшеничная лапша и соус для обжарки лапши по-японски. Соус Якисоба готовится на основе соевого с добавлением устричного экстракта и знаменитого рыбного бульона. Также он содержит традиционный для японских блюд рисовый уксус и перец чили. Очень аппетитный вид придают блюду присутствующие в соусе семена кунжута. Самому приготовить соус Якисоба дома почти нереально, поэтому стоит попробовать уже готовый продукт проверенной марки. Например, с соусом Якисоба от «Сэн Сой Премиум» вы в одном шаге от кулинарного триумфа – приготовления настоящей японской якисоба. Вам нужно только обжарить пшеничную лапшу «Сэн Сой Премиум» в этом соусе, где уже представлены в идеальных пропорциях все нужные ингредиенты, и подать к столу.

Большинство блюд в Японии готовится на растительном масле или рыбьем жире. Японцы употребляют также и много фруктов. В качестве прохладительного напитка также распространен кори (молотый лед с фруктовым сиропом) и зеленый чай.

Но что делает японскую кухню особенной – так это соусы. Именно они являются основой кулинарии страны Восходящего солнца. Главным соусом кухни Востока и Азии можно смело назвать СОЕВЫЙ СОУС. Именно соевый соус придает блюдам особую пикантность и изысканность. Соевый соус обладает насыщенным, пикантным вкусом. Темный соевый соус не такой соленый, как светлый, имеет более густую консистенцию, насыщенный цвет и более сильный аромат и подходит, например, для маринования мяса. Легкий светлый соевый соус — меньшей выдержки — более соленый, он чаще добавляется в салаты и блюда. Соевый соус добавляют и в суп: грибной с морской капустой, томатный с мясом и овощами, а смесь майонеза и сметаны с добавлением соевого соуса — отличное дополнение к отварным креветкам. Ну и, конечно, слабо- или сильносоленый соевый соус, вместе с хреном васаби и маринованным имбирем, — непременное дополнение к суши и роллам. Производство соевого соуса во многом напоминает приготовление вина: здесь тоже в основу положен процесс естественного брожения. На этикетке традиционного соевого соуса должно быть написано: «натуральное брожение» или «натурально сваренный».

Попробуйте ТЕРИЯКИ – его производят на основе соевого соуса и используют как приправу к жареному мясу или в качестве маринада. Терияки – это смесь соевого соуса, сахара, ананаса, свежего имбиря, чеснока и пряностей. Терияки в процессе приготовления становится густым и может использоваться для поливки мяса и рыбы, а также для тушения овощей. Мясо, морепродукты, овощи и даже фрукты маринуются в соусе, затем обжариваются на решетках и подаются к столу в этом же соусе. Само слово — терияки — обозначает именно такой способ приготовления блюд.

Также вам стоит попробовать японский маринад ЯКИНИКУ. Словом «якинику» называют и сам соус, и блюда, приготовленные таким образом, и даже рестораны, в которых такое блюдо подается. Обычно в таких ресторанах «якинику» готовится на гриле, встроенном прямо в стол, за которым сидят посетители, и они могут с наслаждением наблюдать, как на их глазах рождается настоящий шедевр восточной кухни. Якинику содержит превосходную пасту мисо – один из самых полезных продуктов на основе сои, натуральный соевый соус, кунжутное масло, семечки кунжута, свежие чеснок и имбирь. Нет сомнений, что новый соус займет достойное место среди ваших любимых продуктов и откроет вам новые горизонты в освоении японских блюд.

Ведь японская кухня действительно необъятна: ее салаты с особыми заправками – «Имбирной», «Ореховой» или «Цитрусовой», жаренный угорь, блюда на основе водоросли Чука – никого не оставят равнодушными! Попробуйте покорить новые горизонты – принесите на свой стол экзотику восточной кухни! Оцените изысканные вкусы и ароматы, разнообразие вариантов блюд, легкость их приготовления и несомненную пользу восточной кухни, доказанную веками.

А вашим верным проводником к новым горизонтам кулинарии страны Восходящего солнца станет компания «Состра», широкий ассортимент продукции которой заслуженно считается одной из лучших на рынке азиатских продуктов. Продукты «Сэн Сой» помогут вам воссоздать известные и популярные во всем мире экзотические блюда паназиатской кухни дома, сохраняя истинный вкус экзотических блюд, при этом с минимумом усилий.

На сайте компании «СОСТРА» http://www.sostra.ru вы найдете множество мастер-классов и проверенных рецептов японской кухни с использованием продуктов торговой марки «СЭН СОЙ ПРЕМИУМ». На обороте каждого готового соуса или маринада вы найдете рецепты и способы приготовления самых знаменитых и интересных азиатских блюд – суши, роллы, терияки, темпура и множество видов вкуснейшей лапши, которая раскроет весь свой вкус под специальными соусами и маринадами.

Наконец, вы можете стать активным участником группы на FACEBOOK или VKONTAKTE, чтобы делиться опытом и обсуждать свои кулинарные эксперименты, участвовать в акциях, мастер-классах, конкурсах и викторинах и получать замечательные вкусные призы от компании «Состра»!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию