Medeatourvl.ru

Путеводитель путешественника
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сыры Италии: ТОП-5 самых особенных, странных и очень своеобразных произведений сыроваров

10 итальянских сыров

А вы знаете 10 самых знаменитых сыров Италии? Может быть, среди них есть и ваш любимый сыр? Мы представляем топ-10 лучших итальянских сыров.

Горгонзола

Знаменитый голубой сыр из пастеризованного молока с добавлением благородной плесени — именно ее присутствие придает сыру пикантный острый вкус. Содержит минеральные вещества и витамины (А, В1, В2, В6, В12, РР).

Легко усваивается. Используется в кулинарии как основной ингредиент деликатесных блюд, при приготовлении кремов и соусов. Может подаваться как второе блюдо.

gorgonzola-1

Качиокавалло

Волокнистый сладкий и нежный сыр с плотной текстурой и интенсивным ароматом. Содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Богат протеином.

Имеет высокую пищевую ценность, поэтому особенно полезен детям, спортсменам и пожилым людям. Употребляется в свежем виде, а также в качестве приправы к блюдам средиземноморской кухни.

Асьяго

asiago-1

Один из самых известных твердых итальянских сыров, изготавливаемый из коровьего молока. Бывает двух типов. Молодой — бледно-желтого цвета с нежным ароматом и вкусом. Зрелый наделен слегка острым вкусом.

По мере созревания окраска его меняется от цвета светлого меда к «цвету ириски». Богат протеинами, минеральными веществами и витаминами. Может быть ингредиентом разных блюд или подаваться в тертом виде.

Грана Падано

Полужирный твердый зернистый крошащийся сыр соломенного цвета с легким привкусом ананаса. Богат протеинами, кальцием (50 г сыра обеспечивают 60% ежедневной потребности в кальции взрослого человека), витаминами А, В1, В2, PP, С.

Легко усваивается. К столу подается куском или тертым. Отлично сочетается с фруктами, вареньем и медом, не теряет своих вкусовых качеств даже после заморозки.

Качьотта ди Урбино

caciotta-d-urbino-1

Изысканный полумягкий сыр светло-желтого цвета из овечьего и коровьего молока. Имеет сладковатый вкус с нотками пряностей, луговых трав и орехов. Сыр ароматизируют луком, чесноком и трюфелями.

Пармиджано Реджано

Самый твердый из твердых сыров и при этом нежирный (32% жира в сухом веществе). Во всем мире известен его сладкий фруктовый аромат и вкус — острый, насыщенный.

Пармезан — важный источник концентрированного и легкоусвояемого белка, кальция и фосфора. Подают его кусочками или тертым. Этот сыр хорош как отельное блюдо, как составляющая салатов, как заправка макарон, супов и вторых блюд.

Пекорино

Сыр из чистого овечьего молока. Наиболее известны три сорта. Пекорино романо — соленый, с фруктовым привкусом, который со временем становится более острым. Пекорино сардо — сардинский вариант: dolce — молодой сладкий, maturo — хорошо вызревший, с острым вкусом.

Пекорино тоскано меньше, чем другие пекорино, поэтому зреет быстрее. Эти сыры используют для запекания, а также как самостоятельное блюдо.

Убриако

«Пьяный» — именно так переводится с итальянского название этого сыра. Дело в том, что в процессе производства молодой сыр погружается в вино, покрывается виноградным жмыхом и выдерживается таким образом 6-10 месяцев.

В результате сыр приобретает крепкий аромат забродивших фруктов и оригинальный сладковатый вкус, а его текстура становится плотной и рассыпчатой.

Моцарелла

Молодой белый сыр из молока буйволиц или коровьего молока. Имеет нежный, приятный кисловатый вкус. Обычно продается плавающим в сыворотке. Между слоями пружинистой творожной массы должно быть много влаги.

Моцареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом, используют при приготовлении пиццы и пирогов кальцоне. Самое знаменитое блюдо — капрезе (поочередно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика).

Рикотта

Сыр из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы и других сыров. Тесто состоит из массы мелких влажных и нежных гранул. Благодаря своему сладковатому вкусу является популярным компонентом многих десертов: сицилийских канноли, торта из рикотты и шоколада, соленых пирогов.

Читайте так же:
Чем интересна Словения: 7 причин посетить эту уникальную страну, о которых мало кто знает

Рикотта часто фигурирует в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба пастиера.

5 самых особенных сыров Италии, которые должен попробовать каждый турист

Тяжело найти человека, который не слышал о сырах Италии. Естественно, что каждый человек их хочет попробовать, ведь новый опыт всегда интересен. Практически в каждом селе Италии есть свой сыра, который отличается вкусовыми качествами.

Логично, что перепробовать все точно не получится, поэтому данная статья выделила 5 сыров, которые обязательно должен попробовать каждый турист. Изготовление сыра является настоящим искусством, но они читается в каждом отдельном сорте.

Грана Падано

Данный сыр производят сразу в нескольких регионах страны. К этим регионам относят:

5 самых особенных сыров Италии, которые должен попробовать каждый турист

  1. Венецию.
  2. Трентино.
  3. Пьемонт.
  4. Ломбардию.

Сыр имеет особенный вкус, он немного солоноват, а послевкусие – ореховое. По своим вкусовым качествам сыр напоминает пармезан. Созревает сыр на протяжении двух лет.

Закон Италии строго контролирует производство сыров. Данный бренд могут выпускать только те производители, которые строго соблюдают технологию изготовления.

Сыр «Убриако»

Если дословно перевести название сыра, то можно получить следующие – «пьяный», «хмельной». Для приготовления используется коровье молоко, которое привозят из региона Венето.

5 самых особенных сыров Италии, которые должен попробовать каждый турист

Все головки сыра на несколько дней кладут в вино, именно благодаря этому и происходит название. После чего сыр перемещают в специальные камеры, где он проводит около 6-10 месяцев.

Сыр получается мягким и эластичным, аромат цветочный, вкус именно легкий винный оттенок. Данный вид сыра прекрасно подойдет к вину.

Пекорино ди Фосса

Данный вид сыра производят из молока овцы, которое получают исключительно весной. Головки сыра выдерживают тоже определенный период, а именно с мая по август. Для того, чтобы сыр созрел его обворачивают в особой полотно и закапывают на несколько месяцев.

5 самых особенных сыров Италии, которые должен попробовать каждый турист

Как результат получается нежный сыр с легкой горчинкой. На вид головка сыра не особа привлекательна, так как имеет разноцветную плесень, однако на вкус это не имеет влияния.

Пуццоне ди Моэна

Если перевести название этого сыра, то получается «вонючка из Моэны». Продукт готовят из молока низкой жирности, причем используют молоко нескольких коров.

5 самых особенных сыров Италии, которые должен попробовать каждый турист

Этот сыр имеет два вида, один выдерживается 150 дней и готовится из молока коров, которые пасутся на горном пастбище. Сыр получается очень твердым, запах специфическим, а вот вкус порадует своими особенными нотками. Второй вид имеет менее интересный вкус.

Гнилой сыр Касу Марцу

Если обратить внимание на точный перевод, то он говорит о том, что сыр должен быть с червями. Его считают одним из самых необычных во всем мире. Не каждый человек пойдет на такой шаг, чтобы попробовать данный вид сыра.

5 самых особенных сыров Италии, которые должен попробовать каждый турист

Его выдерживают продолжительное время, чтобы в головке начался процесс гниения. Сыр мягкий, из него выделяется жидкость. Прежде чем кушать сыр, нужно убедиться, что в нем нет червей.

Что ж, Италия удивляется своим разнообразием сыров. Стоит помнить, что если у человека проблемы с пищеварением, то от сыра все-таки лучше отказатся или же попробовать менее экстремальные сорта.

Итальянские сыры

Итальянские сыры

Есть версия, что ещё римляне позаимствовали технологию приготовления сыра у египтян. В Римской империи сыроварение приравнивалось к высокому искусству. Некоторые сорта дошли и до нас. Поначалу у римлян сыр считался продуктом исключительно обеспеченных людей, но постепенно он стал частым гостем на столах простого населения.

После падения Римской империи многие люди ушли в горы, занялись фермерством и производством сыра. В разных регионах и в отдельных городах Италии накапливались традиции сыроварения. Отсюда и многообразие видов этого продукта.

Представим обзор наиболее популярных итальянских сыров. Некоторые из них вы пробовали, о каких-то наверняка знаете, но будут и такие сорта, с которыми вы познакомитесь впервые. Итак, расположитесь поудобнее, возьмите чашечку кофе, ломтик сыра и начинайте читать.

Читайте так же:
Хаджджиар: индийская Швейцария, которая издавна привлекала королей

Азьяго (Asiago)

asiago

Сыр, изготавливаемый из коровьего молока вблизи Трентино (Trentino) к северу от Венеции. В возрасте нескольких недель он мягкий и лёгкий (Asiago Pressato), при выдержке более года – становится твёрдым, пряным, с ореховым ароматом (Asiago d’Allevo).

Выдержанный сыр по большей мере выпускается в натёртом виде. Азьяго солёный, в связи с чем не подходит для пиццы, но идеален с фруктами, хлебом, придаёт пикантный вкус салатам.

Бель Паэзе (Bel Paese)

bel-paese

Сыр мягких сортов, содержание жира в котором 45-50%. Рецептуру разработали в 1906 году как конкурента французскому альпийскому сыру. Обладает маслянистой консистенцией. Вкус нежный. Неплохо подходит к инжиру, яблокам, большинству вин сладких сортов.

Битто (Bitto)

Производится в области Валтеллино (Valtellino) из молока коров с добавкой козьего. Относится к твёрдым сортам. Вкус молодого битто тонкий и сладковатый, зрелый сыр делается пикантным и хрупким. Используется в традиционных итальянских рецептурах: полента и паста.

Боккончини (Bocconcini)

bocconcini

Родина сыра – Неаполь. Название его переводится как «маленький укус». Изготавливают Боккончини, смешивая коровье и буйволиное молоко, в виде небольших шариков. Имеет сливочный, мягкий слегка маслянистый вкус. Применяется как компонент салатов, пиццы и лазаньи. В копчёном виде употребляют как самостоятельную закуску.

Бра (Bra)

Производят в регионе Кунео (Provincia di Cuneo). Название ему дали в честь одного из городов региона, хотя там он никогда не производился. В состав сыра наряду с коровьим молоком добавляют козье и овечье. Бра выпускается в двух вариантах: мягкий и слегка пряный Bra Tenero (возраст 45 дней), твёрдый, пряный, с ореховым ароматом Bra Duro (возраст более полугода). Сыр является основным компонентом соуса песто (pesto).

Буррата (Burrata)

Буррата – уникальный итальянский сыр, представляющий собой шарик моцареллы, заполненный сырным кремом. Производят его из буйволиных или коровьих сливок и молока в областях Апулия, Кампания, Базиликата (Puglia, Campania, Basilicata). Сыр отлично сочетается с помидорами, оливковым маслом, чёрным перцем, мёдом, превосходно подходит для бутербродов с хрустящим хлебом.

Горгонзола (Gorgonzola)

Горгонзола относится к старейшим в мире голубым сырам (сырное тело пронизано благородной плесенью). Родина – Ломбардия (Lombardia). Производят из коровьего или козьего молока.

gorgonzola

Есть две разновидности сыра:

  1. Dolce (мягкий, сладкий, сливочный);
  2. Piccante (твёрдый, пряный).

Превосходно плавится, имеет рассыпчатую текстуру. Замечательно сочетается со сладкими и сухими винами. Является традиционной составляющей соусов к спагетти и пиццам.

Грана Падано (Grana Padano)

Грана Падано – широко известный твёрдый сыр, производимый из молока коров в двадцати семи областях Италии. Созревает долго (около полутора лет), отличается пикантным, немного солёным вкусом, обогащенным ореховой ноткой. Употребляется с красным вином, применяется в качестве заправки различных салатов и блюд из макарон.

Канестрато Пульезе (Canestrato Pugliese)

Сыр из области Апулия, изготавливаемый из молока овец. Корочка ребристая, светло-жёлтая, есть белый налёт. Созревает канестрато десять месяцев. Употребляется с овощами, фруктами, подходит к сухому вину из белых сортов винограда.

Кастельманьо (Castelmagno)

Кастельманьо

Полутвёрдый сыр, изготавливаемый в регионе Кунео из коровьего молока (бывает с добавкой молока коз или овец). Зреет около 5 месяцев. Цвет корочки варьируется от серого до тёмно-красного, мякоть с плесенью. Вкус солоноватый, яркий, с ореховым ароматом. Подают кастельманьо с мёдом или вермутом.

Качокавалло (Caciocavallo)

caciocavallo

Сыр качокавалло варят во многих уголках Италии, используя коровье или овечье молоко. По форме напоминает каплю в светло-жёлтом парафиновом мешочке, мягкий и сладкий на вкус. Итальянские повара добавляют его в блюда с грибами и овощами.

Читайте так же:
Что посмотреть в Швеции

Касу Марцу (Casu Marzu)

Касу Марцу

Касу Марцу – мягкий сыр, получаемый из цельного молока овец. Родина и единственное место производства – Сардиния (Sardegna). Сырное имя дословно означает «гнилой сыр». Назван он так потому, что его масса наполнена тысячами червячков мушки Piophila casei, зачастую употребляемых вместе с продуктом. Головы имеют цилиндрическую форму массой 2-4 кг. Касу марцу обладает резким ароматом и жгучим вкусом, оставляющим многочасовое послевкусие. Едят его, накладывая на хлеб и сопровождая крепким вином. Продажа его запрещена Европейским Союзом в связи, с чем приобретают сыр на «чёрном рынке» в сардинских деревнях.

Качотта Д’урбино (Casciotta D’urbino)

casciotta-durbino

Сыр на основе овечьего молока в смеси с коровьим. Зреет один месяц. Вкус лёгкий, молочный, немного сладкий. Употребляется свежеприготовленным с помидорами или оливками.

Крешенца (Crescenza)

Крешенца

Творожный сыр, готовят с использованием коровьего молока. Внешне напоминает густую сметану. Молоко для продукта берут у коров, пригнанных с пастбищ в горах и утомившихся от долгой дороги. Отсюда другое имя сыра Страккино (Stracchino), что значит «уставший».

Созревает неделю, употребляется свежим, так как при долгом хранении он желтеет, и появляется горечь. Великолепно подходит к сельдерею и другим овощам, из него делают соусы, заправляют омлеты, пироги, пасту.

Маскарпоне (Mascarpone)

mascarpone

Маскарпоне – сливочный сыр из области Ломбардия. Производится из сливок жирностью 25%, снятых с коровьего молока. Имеет кремообразную текстуру, мягкий и сладкий вкус, содержит в сухом остатке около 70% жира. Отлично подходит для приготовления десертов (Тирамису, чизкейки) и бутербродов.

Монтазио (Montasio)

Монтазио – твёрдый сыр, изготавливаемый из коровьего молока утреннего и вечернего удоев. Готовят его в области Фриули (Friuli). Вкус молодого сыра (до 3-х месяцев) сладкий. Созревший сыр становится пряным и рассыпчатым (возраст 2 года). Употребляется с сухофруктами, вином, используется для фондю.

Моцарелла (Mozzarella)

Родина сыра моцарелла – область Кампания. Традиционно варят из молока буйволиц (Mozzarella di Bufala), но в массовой продаже представлен вариант из коровьего молока.

По форме бывает двух вариантов:

  1. большой шар;
  2. небольшие шарики белого цвета на один укус.

Вкус нежный, слегка с кислинкой, присутствует аромат мускуса. Моцарелла – компонент многих итальянских блюд: пицца, салаты, паста, запеканки.

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

parmigiano

Этот твёрдый сыр производится только в период с апреля по ноябрь (время «зелёных пастбищ») и созревает около двух лет. Зрелость сыра определяют на слух, ударяя по нему серебряным молотком. Пармезан обладает пряным, солоноватым вкусом и очень хрупкой структурой.

Настоящий Пармиджано всегда отмечается знаком качества в виде клейма на корочке и надписями с названием по всей оболочке. Его употребляют как закуску с фруктами и вином, используют для овощных салатов, пиццы и пасты. Корочку сыра добавляют в супы при приготовлении супов-пюре.

Пекорино (Pecorino)

Существует ряд разновидностей пекорино, которые отличаются местом сбора овечьего молока. Имеют зернистую консистенции (зернистость усиливается с возрастом сыра) и более острый вкус, чем у пармезана. Зачастую в Италии пекорино выпускают с добавками (черный и красный перец, орехи, трюфели). Употребляют с фруктами, грецкими орехами, мёдом. Служит дешёвой альтернативой пармезану при приготовлении различных блюд. Самым подходящим вином для него является Коньяти классико.

Проволоне (Provolone)

provolone

Проволоне – твёрдый сыр с низким содержанием жира. Варят его из молока коров в южной части Италии, в приальпийских областях. Сырное тело однородное, слегка шелковистое, имеет большое количество глазков. Вкус зависит от возраста сыра и бывает как мягким, так и острым. Проволоне превосходен для бутербродов.

Пуццоне Ди Моэна (Puzzone Di Moena)

Сыр мягких сортов, изготавливаемый из молока нескольких пород коров в провинции Тренто (Provincia autonoma di Trento). Имеет специфический запах, благодаря которому и получил своё имя. В переводе с итальянского puzzone di moena означает «вонючка из Моэны». Зреет сыр около восьми месяцев. Идеален в составе поленты.

Читайте так же:
Гавайские острова: незабываемый рай на Земле, куда хочется возвращаться

Рагузано (Ragusano)

Полутвёрдый сыр, изготавливаемый на острове Сицилия. По форме близок к параллелепипеду. Для приготовления берут молоко от Модиканской породы коров. Его створаживают, процеживают, а сгусток вливают в воду температурой 80 градусов. Полученную массу режут и снова спрессовывают.

Сырная масса волокнистая, вкус немного сладкий, присутствует острая нотка. Чем старше сыр, тем он твёрже. С рагузано готовят выпечку, бутерброды, натирают во всевозможные итальянские блюда.

Раскера (Raschera)

Полутвёрдый сыр, который изготавливают в области Кунео из смеси молока коров, коз, овец. Сырное тело, покрывает твёрдая красно-жёлтая корка. Цвет массы молочный с равномерно расположенными небольшими глазками. Вкусовые качества сыра зависят от времени приготовления.

Раскера, приготовленный в тёплое время года, сладкий, зимний – более твёрдый и терпкий. Сыр подают на стол: в нарезке, предварительно полив мёдом, в составе соусов, пасты или ризотто.

Рикотта (Ricotta)

Рикотта

В России рикотту называют сыром, но по сути своей это молочный продукт. Делают её путём смешивания молочной сыворотки с лимонной кислотой с дальнейшим нагреванием. Хлопья, образующиеся в процессе, снимают и оставляют дозревать в форме.

  • Рекомендуем:как сделать рикотту в домашних условиях

Существуют несколько разновидностей рикотты, отличающихся от традиционной версии. К примеру: рикотта романа дозревает до состояния твёрдого сыра, а рикотта аль форно может иметь шоколадный, лимонный и другие вкусы.

Применяют рикотту для приготовления десертов, лазаньи, итальянского пасхального хлеба.

Робиола (Robiola)

Робиола

Робиола – мягкий сыр, изготавливаемый в разных районах Италии из козьего молока. Временами в его рецептуре встречается овечье и коровье молоко. Верхушка созревшего сыра имеет красный оттенок, структура его маслянистая и хрупкая. Обладает нежным вкусом со слабо выраженной кислинкой.

Употребляют его, намазывая на хлеб. Хорошо сочетается с красным полусладким вином.

Скаморца (Scamorza)

Скаморца – сыр, производимый в южных регионах Италии из коровьего молока. Во время сушки сырный шарик подвешивают, перетягивая жгутом, в результате чего скаморца имеет необычную форму груши. Выпускается в копченом и натуральном виде. Вкус нежный, консистенция эластичная. На кухне итальянцы предпочитают использовать копчёный скаморца для придания блюдам необычного аромата.

Таледжо (Taleggio)

taleggio

Полумягкий сыр, изготавливаемый в Ломбардии осенью и зимой. Вкус маслянистый, слегка пикантный.

Его добавляют в салаты (радиккио, рокет), ризотто, поленту.

Фонтина (Fontina)

fontinа

Фонтина – полутвёрдый сыр региона Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta). Сырное тело соломенного цвета, созревает более трёх месяцев. Вкус лёгкий, невероятно сливочный, с ореховой ноткой. Используется для фондю, при приготовлении французского лукового супа или рисового супа с корицей.

Фиоре Сардо (Fiore Sardo)

fiore sardo

Фиоре Сардо – твёрдый сыр с острова Сардиния. Готовят из молока коз или овец. Сырное тело имеет зернистую структуру со светло-жёлтым цветом, покрыта жёлто-коричневой корочкой. Созревание длится около 6 месяцев, в течение которых сыр смазывают оливковым маслом. На вкус соленовато-карамельный. Употребляется с мёдом, мармеладом и фруктами.

Конечно, перечислять итальянские сыры можно ещё очень долго, но на этом наш обзор закончен. Мы постарались представить вашему вниманию самые популярные сорта. Надеемся, что статья поможет сориентироваться в многообразии сыров, когда вы будете покорять Италию. Вкусных вам путешествий!

Топ-5 итальянских сортов сыра

Согласно легенде, римляне переняли технологию приготовления сыра у египтян. В Римской империи сыроварение было сродни высокому искусству. Молочный продукт считался едой обеспеченных, но позже стал появляться на столах и у крестьян. Предлагаем вам познакомиться с самыми известными представителями итальянского сыроварения.

Сыр Бра Тенеро. Фото: www.caseificiolabruna.it

Производят сыр в итальянской провинции Кунео. Свое название продукт получил в честь города, куда его во времена Средневековья привозился на продажу. Сыр Бра производят в мягком (Bra Tenero) и твердом (Bra Duro) виде из смеси коровьего, козьего или овечьего молока. Первый с выдержкой в полтора месяца. Второй вид созревает более полугода. Вкус у сыра пряный, с ореховыми нотками.

Читайте так же:
Куда поехать из Киева: 15 лучших идей

Бра — основной ингредиента соуса песто. Также его используют в натертом виде в составе основных блюд и десертов. Продукт с орехово-фруктовым вкусом гармонично дополняет красное вино.

Скаморца

Типичный представитель южной Италии. Этот сорт готовят с использованием молока коров. В редких случая коровье заменяют буйволиным. Отличительная черта сыра Скаморца — форма, напоминающая грушу. В переводе с итальянского название сыра означает «отсеченная голова». У сыра нет точной версии происхождения. Говорят, что он появился в конце 19 века в результате ошибки при приготовлении проволоне.

Есть белый и копченый вид сыра. Последний хранится не больше 20 дней, завернутый в чистую ткань. Вкус свежего Скаморца нежный и сладковатый, копченый имеет соленые нотки. Сыр едят в салатах, приправляют им мясо и супы, посыпают пиццу и пасту. Этим сортом закусывают зрелые вина типа Шардоне или Орвието.

Горгонзола

Старейший сорт голубых сыров в мире производится в Ламбардии из козьего или коровьего молока. Как и предыдущие земляки, имеет 2 вида:

  • дольче;
  • пиканте.

Первый отличается мягкой текстурой и сладким сливочным вкусом. Второй — напротив имеет пряный вкус и твердую консистенцию. Наколотые спорами благородной плесени сырные головы созревают от 50 дней до 4-х месяцев в зависимости от типа.

Этот сорт сыра считается вечно созревающим. Поэтому покупать продукт рекомендуют в количестве, которое вы сможете сразу съесть. Подают сыр Горгонзола комнатной температуры как закуску для десертных вин. Из него делают бутерброды, добавляют в ризотто и пасту, сочетают с фруктами и орехами.

Пармезан

Король сыров был впервые сварен монахами Бенедиктинского и Цистерианского монастырей более 900 лет назад. Послушники нуждались в продукте, который долго не портится. Так появилась идея создания пармезана. Варят сыр из коровьего молока с добавлением соли и воды. Срок выдержки продукта — от 1 до 3-х лет. В составе сыра низкое содержание жиров и лактозы. Текстура пармезана ломкая, а вкус нежный с пряным послевкусием.

Сыр добавляют в супы, посыпают им пиццу и пасту. Пармезан едят с бальзамическим уксусом и подают как закуску к красному вину. Используют в качестве панировки для рыбы и мясных блюд, приправляют им соусы.

Фонтина

Сыр фонтина. Фото: www.fromagerie.it

Еще один старейший и знаменитый представитель итальянского сыроварения. Родина сыра — северо-западный регион Валле — д’Аоста. Фонтина отличается от своих альпийских собратьев по вкусу и технологии приготовления.

Сыр производят из молока двух пород коров, которые пасутся летом на альпийских лугах, а зимой питаются душистым сеном. Цельное молоко нагревают и сквашивают до образования сырного сгустка. Его помещают в специальные формы для стекания жидкости и прессования. Процесс созревания сырных голов проходит в пещере при температуре до 10 градусов не более 80 дней.

Сладковатый ореховый вкус сыра подходит к свежему хлебу и гренкам. Его добавляют в пиццу, к мясу и кашам. Используют в качестве закуски для красных вин.

Посетив гастрономические туры в Италии, страна запомнится вам, кроме архитектуры и истории, еще и уникальными сырами. Обязательно попробуйте самые старые сорта, чтобы ощутить себя подлинным итальянцем.

В статье перечислены популярные сорта, полный список смотрите в каталоге сыров из Италии.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию